Alimentazione: il mondo nel nostro piatto

Mangiare è uno dei gesti più quotidiani che compiamo. Eppure, dietro a ciò che mettiamo nel piatto si nasconde un sistema estremamente complesso, che collega salute, ambiente, economia e cultura.
Oggi più che mai, parlare di alimentazione significa andare oltre il semplice nutrirsi. Significa interrogarsi su come viviamo, su come produciamo, su come condividiamo le risorse e su quale futuro stiamo costruendo.

Per il mondo della scuola, questo tema si rivela un’occasione preziosa per imparare a interpretare la complessità globale partendo dai gesti della vita quotidiana. L'approfondimento si snoda attraverso un percorso in tre tappe fondamentali: si parte dalla comprensione dell’alimentazione come fenomeno sistemico, per poi esplorare le criticità e le tensioni che caratterizzano il modello attuale e, infine, approdare a una riflessione concreta sulle possibilità di cambiamento, declinata direttamente nella pratica educativa.

ESS

Pertinenza ESS

L’alimentazione rappresenta uno dei temi più potenti ed efficaci per declinare l’educazione allo sviluppo sostenibile (ESS) nel contesto scolastico. Non si tratta solo di una necessità biologica, ma di un atto che connette ogni allieva e allievo al resto del mondo attraverso fili invisibili ma profondissimi.
Trattare l’alimentazione a scuola permette di passare dalla conoscenza teorica all’azione consapevole, trasformando i gesti quotidiani in occasioni di cittadinanza attiva.

Una lente per leggere la complessità
Il tema alimentare è intrinsecamente sistemico. Affrontandolo, in classe non solo si studia "cosa c’è nel piatto", ma s’impara a navigare tra le interdipendenze delle cinque dimensioni dello sviluppo sostenibile e la salute:

• Ambiente: comprendere l’impronta ecologica dell’alimentazione (FOODprints), il valore della biodiversità e l’impatto della crisi climatica sulla produzione agricola.
• Economia: analizzare le tensioni tra mercati globali e filiere corte, il concetto di sovranità alimentare e l’etica del lavoro che si celano dietro i prezzi del cibo.
• Società: esplorare il cibo come un diritto umano universale (Agenda 2030), un patrimonio culturale (UNESCO) e uno strumento di identità e di giustizia sociale.
• Tempo: riscoprire i ritmi della stagionalità e i cicli naturali, legando la memoria delle tradizioni alla responsabilità verso la sicurezza alimentare delle generazioni future.
• Spazio: mappare le interconnessioni tra locale e globale, comprendendo come le scelte di consumo quotidiane influenzino territori e comunità anche molto distanti.
• Salute: integrare la nutrizione individuale nella visione “One Health”, dove il benessere dell'essere umano è indissolubilmente legato a quello del pianeta.

Una palestra di pensiero e di cittadinanza
Il tema dell’alimentazione non si limita a fornire contenuti, ma agisce come una vera e propria palestra per il cuore e per la mente, dove le competenze ESS prendono vita attraverso l’esperienza quotidiana.

Invitiamo le allieve e gli allievi a diventare "detective della complessità" attraverso il pensiero sistemico e critico. Non si tratta solo di analizzare una piramide alimentare, ma di imparare a guardare dietro le quinte del sistema globale per scorgere i fili invisibili che collegano il benessere individuale a quello planetario. In classe, la riflessione nasce dai paradossi del nostro tempo: come possono coesistere, nello stesso mondo, la piaga della fame e l’emergenza dell’obesità? Come può l’abbondanza "forzata" e colorata del marketing alimentare convivere con l'ombra dello spreco? Attraverso questo sguardo critico, il cibo smette di essere un semplice oggetto di consumo e diventa un punto di osservazione privilegiato per comprendere l'approccio One Health, dove la salute della terra, degli animali e degli esseri umani sono un unico, fragile equilibrio.

Sedere a tavola diventa poi un esercizio di empatia globale e cambio di prospettiva. Esplorando le diverse culture alimentari, la scuola apre finestre su mondi lontani ma interconnessi: dal rito collettivo del Kimjang coreano alla gestualità ancestrale della Baguette francese, fino alla sacralità del mais mesoamericano o alla convivialità di un unico piatto di couscous nel Maghreb. Queste storie di sapori e di saperi insegnano che la diversità è una ricchezza da proteggere contro l’omologazione del gusto. Gli allievi scoprono che il cibo è un linguaggio universale, un ponte che permette di mettersi nei panni dell'altro e di rispettare tradizioni che affondano le radici nel terroir e nella storia dei popoli.

Infine, il piatto si trasforma in uno specchio per la riflessione sui propri valori. Ogni scelta alimentare — che sia orientata al vegetarianismo, al veganismo o a un consumo consapevole di carne — smette di essere una mera preferenza di gusto per rivelarsi come un vero e proprio "atto politico" e civile. Le ragazze e i ragazzi imparano a vedersi non più come semplici consumatori, ma come "co-produttori" consapevoli. Si interrogano sul peso etico delle proprie azioni: quale impatto ha questa scelta sul clima? Quale rispetto garantisce al benessere animale? In questa cornice, nutrirsi diventa un manifesto della propria visione del mondo, un modo concreto per agire con responsabilità e rivendicare il proprio ruolo nella costruzione di un futuro più giusto e sostenibile.

Un impegno per il futuro
In definitiva, educare all'alimentazione attraverso la lente dello sviluppo sostenibile significa molto più che insegnare a comporre un piatto equilibrato: significa accompagnare le allieve e gli allievi verso una nuova consapevolezza del proprio posto nel mondo. In questo percorso, ogni pasto diventa un'occasione per esercitare la propria cittadinanza, trasformandone il consumo da atto passivo a scelta etica, politica e partecipata.

Imparare a nutrirsi con consapevolezza diventa così il primo passo per "abitare" il pianeta con rispetto, riconoscendo che la cura della propria salute è indissolubile dalla salvaguardia degli ecosistemi e della dignità umana e animale. È un invito a riscoprire la bellezza della complessità e la forza dei gesti quotidiani: una promessa di responsabilità che facciamo a noi stessi e alle generazioni future, per nutrire non solo il corpo, ma anche il domani che stiamo costruendo insieme.

1° ciclo

Il tema dell’”alimentazione sostenibile” si presta perfettamente a un approccio multiprospettico, ad esempio dal punto di vista della salute, della produzione, del consumo, del trasporto, del benessere degli animali e dei valori. L’obiettivo è avvicinare le allieve e gli allievi al sistema alimentare. A tal fine, essi analizzano e classificano gli alimenti (ad es. in base al periodo di raccolta o alla provenienza), descrivono le abitudini alimentari e affrontano le differenze culturali con rispetto (NEUS 1.3). Si mostra loro la varietà della nostra alimentazione e si trasmettono semplici punti di riferimento per un’alimentazione sana (ad es. il disco alimentare). Inoltre, si confrontano con le proprie esigenze di consumo (ad es. i piatti preferiti) e descrivono ciò che sembra loro importante, per sé stessi e per il proprio ambiente, in materia di alimentazione (NEUS 11.3). Attraverso esempi selezionati, le allieve e gli allievi osservano la trasformazione delle materie prime in prodotti (NEUS 6.3) e formulano ipotesi sulla loro provenienza e sul loro trasporto (NEUS 7.3). Nel contesto di un’alimentazione a base di carne, riflettono anche sul benessere degli animali da allevamento (NEUS 2.6). Implementare le tematiche ESS in classe La domanda ESS fornisce alle e ai docenti delle indicazioni sui possibili contenuti per mantenere al centro dell'attenzione la complessità dell'argomento e la sua rilevanza sociale, consentendo alle allieve e agli allievi di affrontare le questioni dello sviluppo sostenibile nel contesto dell’alimentazione. Altre domande ESS Come intendiamo ridurre lo spreco alimentare durante la “merenda” o al “pranzo a scuola”? Cosa rende speciale il nostro “pranzo a scuola”? Come dovrebbero stare gli animali che ci forniscono carne, formaggio o uova? Che cos’è una “buona” mela? Qual è il percorso che il pane compie prima di essere parte della mia merenda? A cosa non vorrei rinunciare quando mangio? Cosa rende speciale il mangiare insieme e come vogliamo coltivare l’abitudine di fare merenda tutti insieme a scuola? È necessario che le fragole siano disponibili al supermercato in ogni stagione? Quanto lavoro c'è dietro al nostro cibo?
Film
	Abi – i piatti vuoti (cortometraggio, 8 min) Abi, 6 anni, vive in un palazzo multiculturale. Invitata a pranzo da un amico etiope nasce un equivoco, subito risolto. Un video giocoso sul confronto tra culture diverse.
Materiali didattici
	I segreti del cibo (Albo illustrato) Un viaggio interattivo alla scoperta del cibo e della sua provenienza. Con oltre 90 alette e mappe illustrate, è il libro ideale per progetti scolastici di educazione alla sostenibilità.
	Food Champions (Fascicolo PDF) Con una varietà di approcci didattici, questo strumento didattico affronta il tema dell'alimentazione equilibrata e sostenibile da diverse prospettive: dalle forme e i colori della frutta agli sprechi alimentari e all'acqua virtuale.
	Disco alimentare svizzero (Fascicolo PDF) Attraverso idee pratiche e schede operative, i suggerimenti didattici per il disco alimentare svizzero promuovono una dieta equilibrata e consapevole, approfondendo anche diversi aspetti della sostenibilità.
	Il pianeta nel piatto (Libro) Un viaggio in rima tra Niger, India, Italia e Perù per sensibilizzare i più piccoli a un'alimentazione sana e sostenibile. Filastrocche e schede operative raccontano storie di cibo, culture e solidarietà, insegnando l'importanza di non sprecare e di proteggere le risorse del pianeta.
	Un gomitolo nel piatto (Fascicolo PDF) Con l'attività proposta per il 1° ciclo si offre l'opportunità alle allieve e agli allievi di affrontare, in modo semplice e ludico le sfide e le interdipendenze (sociali, economiche e ambientali) dei nostri consumi alimentari.
	La patata radioattiva (Libro illustrato) Un esperimento fa nascere la SuperPatata! Tra ironia e veri dati scientifici, una storia divertente e illustrata su OGM e scienza che invita grandi e piccini a riflettere sul rispetto del cibo e della natura.
	Il piacere più puro (Libro illustrato) Insieme ad Ava e Vitus, i bambini scoprono il valore dell'acqua come bevanda sana, senza calorie e zuccheri. Un libro illustrato targato Promozione Salute Svizzera per promuovere scelte virtuose.
Pratiche ESS
	Riflettere sui consumi e sulla mobilità Food waste e consumi sotto la lente! In un appartamento didattico, le allieve e gli allievi esplorano fra l’altro le abitudini alimentari e quotidiane per scoprire l'impatto dei propri gesti e imparare la sostenibilità.
	Frutigen fa piazza pulita Un progetto partecipativo per gestire i rifiuti! Tra emissioni radio, visite e azioni contro lo spreco alimentare, le scuole si uniscono per formare giovani cittadini attenti alla sostenibilità.
Attività didattiche di attori esterni
	Scuola in fattoria (Scuola in fattoria) Con «A scuola in fattoria» ben 360 aziende agricole in tutta la Svizzera permettono ad allieve e allievi di entrare in contatto diretto con la vita della fattoria e scoprire da dove proviene il nostro cibo.
	Rifiuti e consumo (Pusch) Ogni nostra scelta nel piatto lascia un'impronta sul pianeta. Analizzando i consumi quotidiani e il ciclo dei prodotti, le allievi e gli allievi scoprono come un'alimentazione consapevole e la riduzione degli sprechi siano azioni chiave per proteggere le risorse naturali.
	Api, custodi silenziose della biodiversità (Pro Natura) Dal fiore alla nostra tavola: scoprire il mondo delle api significa comprendere il legame vitale tra biodiversità, impollinazione e produzione agricola. Un viaggio affascinante per imparare come la tutela di questi insetti garantisca il futuro della nostra alimentazione.
	Sperimentare la cura della terra (Lortobio) Con Lortobio la terra insegna a mangiare sano. Attraverso la semina e la raccolta, le classi scoprono il valore della biodiversità, trasformando i frutti dell'agricoltura sostenibile in consapevolezza alimentare, per un futuro sano e solidale.
Nel piano di studio Formazione generale: i concetti che i contesti abbracciano si rifanno agli obiettivi di sviluppo sostenibile (OSS), riassumibili attraverso una serie di snodi tematici. Questi sfociano negli orientamenti realizzativi e nei contesti di esperienza seguenti: Cittadinanza, culture e società Sperimentare, in contesti di simulazione, situazioni educative in favore della riduzione della povertà. Conoscere e rispettare la diversità e la ricchezza culturale, facendo capo a situazioni concrete (nucleo famigliare, sezione/classe, comunità, circoli culturali ecc.), accettando regole, norme e valori socioculturali che possono essere differenti nelle varie culture. Manifestare i propri attaccamenti anche attraverso simboli dell’identità personale e di gruppo, dimostrando interesse per la propria storia, il proprio ambiente e le proprie tradizioni e anche quelle di altre culture. Biosfera, salute e benessere Identificare e adottare comportamenti per la promozione della salute nella routine quotidiana (igiene, alimentazione, ecc.). Individuare e mettere in pratica strategie per la promozione della cura del proprio ambiente (ad es. uso parsimonioso dell’acqua, differenziazione e riciclaggio dei rifiuti, forme di economia circolare ecc.). Accettare e parlare serenamente delle limitazioni proprie o altrui per motivi di salute (restrizioni alimentari), offrendo attivamente il proprio aiuto. Economia e consumi Prendere coscienza dei propri desideri rispetto ai principali beni di consumo, attuando semplici strategie di gestione del superfluo e degli sprechi. Realizzare interviste alle generazioni che hanno conosciuto modalità e strutture produttive appartenenti al passato. Allestire simulazioni o giochi di ruolo di situazioni di compravendita, per esempio attraverso l’uso di script (copioni) noti per impadronirsi di ruoli e funzioni differenti.

2° ciclo

Il tema dell’”alimentazione sostenibile” si presta perfettamente a un approccio multiprospettico, ad esempio dal punto di vista della salute, della produzione, del consumo, del trasporto, del benessere degli animali e dei valori. L’obiettivo è avvicinare le allieve e gli allievi al sistema alimentare. A tal fine si confrontano con un’alimentazione equilibrata e confrontano le proprie idee alimentari con modelli della promozione della salute come il disco alimentare o la piramide alimentare (NEUS 1.3). Inoltre, riflettono sulle proprie abitudini alimentari e sui valori in esse contenuti (NEUS 11.3). In questo modo riconoscono il cibo non solo come un bisogno fondamentale, ma anche come espressione di identità e appartenenza (NEUS 6.5). Le allieve e gli allievi ricercano e confrontano il percorso degli alimenti (NEUS 6.3) e valutano i benefici e gli effetti del trasporto e del commercio sull'uomo e sull'ambiente (NEUS 7.3). In questo contesto si confrontano con l'allevamento degli animali da reddito e del rapporto tra uomo e animale (NEUS 2.6). Implementare le tematiche ESS in classe La domanda ESS fornisce alle e ai docenti delle indicazioni sui possibili contenuti per mantenere al centro dell'attenzione la complessità dell'argomento e la sua rilevanza sociale, consentendo alle allieve e agli allievi di affrontare le questioni dello sviluppo sostenibile nel contesto dell’alimentazione. Altre domande ESS Cosa cambia per me se gli alimenti nel mio frigorifero hanno percorso una breve distanza? Quali ricette vogliamo includere nel nostro ricettario per coniugare cultura, salute e ambiente (ad esempio: prodotti regionali, stagionalità, benessere degli animali)? Cosa intendo per alimentazione “sana”? Che ruolo può avere il piacere dei sensi in un’alimentazione sana e conviviale? Quali compromessi sono disposto/a ad accettare in materia di alimentazione? Come sarebbe il mio supermercato se vendesse solo prodotti stagionali e locali? Qual è la quantità ragionevole di imballaggio per i nostri alimenti? Di quali informazioni (ad es. provenienza, composizione, etichette) ho bisogno per poter fare i miei acquisti con piena consapevolezza? Come posso seguire un’alimentazione sana nonostante la pubblicità? Cosa significa per me un’alimentazione rispettosa dell’ambiente? Cosa significa per me un’alimentazione socialmente equa?
Film
	Il gatto (Film d‘animazione, 4 min.) Il gatto vuole preparare una minestra ai topi seguendo la ricetta, che da sempre ha utilizzato. Inizia quindi col prendere gli ingredienti, topolini vivi compresi. Una volta sul tavolo della cucina, questi ultimi iniziano però a giocherellare coinvolgendo nelle loro attività il gatto che a sua volta si diverte.
Materiali didattici
	Il cibo che scegliamo (Manuale didattico) 16 percorsi multidisciplinari sulla sovranità alimentare. Un manuale pratico tra orti, Km0 e consumo consapevole, per guidare le allieve e gli allievi alla comprensione critica e all'impegno per il pianeta.
	Food Champions (Fascicolo PDF) Con una varietà di approcci didattici, questo strumento didattico affronta il tema dell'alimentazione equilibrata e sostenibile da diverse prospettive: dalle forme e i colori della frutta agli sprechi alimentari e all'acqua virtuale.
	Disco alimentare svizzero (Fascicolo PDF) Consigli didattici per il 2° ciclo basati sul Disco alimentare svizzero. Attraverso percorsi ludici, le allieve e gli allievi scoprono il gusto del cibo sano e l'impatto delle proprie scelte sull'ambiente.
	Il pianeta nel piatto (Libro) Un viaggio in rima tra Niger, India, Italia e Perù per sensibilizzare i più piccoli a un'alimentazione sana e sostenibile. Filastrocche e schede operative raccontano storie di cibo, culture e solidarietà, insegnando l'importanza di non sprecare e di proteggere le risorse del pianeta.
	Un gomitolo nel piatto (Fascicolo PDF) Con l'attività proposta per il 2° ciclo si offre l'opportunità alle allieve e agli allievi di affrontare, in modo semplice e ludico le sfide e le interdipendenze (sociali, economiche e ambientali) dei nostri consumi alimentari.
	L'alimentazione a piccoli passi (Libro illustrato) Un viaggio divertente e istruttivo alla scoperta del cibo: da dove viene, come lo elabora il nostro corpo e perché è fondamentale per crescere sani. Tra curiosità, ricette e quiz, un libro per imparare a mangiare bene divertendosi.
	Lo zucchero in viaggio attorno al mondo (Fascicolo PDF) Un percorso in 4 tappe sullo zucchero! Le allieve e gli allievi ne esplorano l'impatto sociale, ecologico ed economico, imparando a valutare consumi consapevoli, filiere eque e sostenibilità.
	Fame di pane (Libro illustrato) Fare sul serio a proposito di cibo! Un manuale alla scoperta del pane, dalla sua preparazione base alle varianti nel mondo, completo di gustose ricette e giochi divertenti.
	Il cioccolato, diario di un lungo viaggio (Libro illustrato) Il lungo viaggio del cioccolato dalle piantagioni alla tavola! Tra tappe ricche di scoperte e divertenti proposte di gioco, un volume per imparare a degustare con i cinque sensi.
Pratiche ESS
	Frutigen fa piazza pulita Un progetto partecipativo per gestire i rifiuti! Tra emissioni radio, visite e azioni contro lo spreco alimentare, le scuole si uniscono per formare giovani cittadini attenti alla sostenibilità.
	Fare l'orto insieme: da dove proviene il cibo che mangio? Cosa c'è nel nostro piatto? Un laboratorio di ricerca che porta le e i giovani nei campi per esplorare la provenienza del cibo, tra diari alimentari, lavoro nell'orto ed eventi conviviali di classe.
	Riflettere sui consumi e sulla mobilità Food waste e consumi sotto la lente! In un appartamento didattico, le allieve e gli allievi esplorano fra l’altro le abitudini alimentari e quotidiane per scoprire l'impatto dei propri gesti e imparare la sostenibilità.
Attività didattiche di attori esterni
	Scuola in fattoria (Scuola in fattoria) Con «A scuola in fattoria» ben 360 aziende agricole in tutta la Svizzera permettono ad allieve e allievi di entrare in contatto diretto con la vita della fattoria e scoprire da dove proviene il nostro cibo.
	Rifiuti e consumo (Pusch) Ogni nostra scelta nel piatto lascia un'impronta sul pianeta. Analizzando i consumi quotidiani e il ciclo dei prodotti, le allievi e gli allievi scoprono come un'alimentazione consapevole e la riduzione degli sprechi siano azioni chiave per proteggere le risorse naturali.
	Api, custodi silenziose della biodiversità (Pro Natura) Dal fiore alla nostra tavola: scoprire il mondo delle api significa comprendere il legame vitale tra biodiversità, impollinazione e produzione agricola. Un viaggio affascinante per imparare come la tutela di questi insetti garantisca il futuro della nostra alimentazione.
	Sperimentare la cura della terra (Lortobio) Con Lortobio la terra insegna a mangiare sano. Attraverso la semina e la raccolta, le classi scoprono il valore della biodiversità, trasformando i frutti dell'agricoltura sostenibile in consapevolezza alimentare, per un futuro sano e solidale.
Nel piano di studio Formazione generale: i concetti che i contesti abbracciano si rifanno agli obiettivi di sviluppo sostenibile (OSS), riassumibili attraverso una serie di snodi tematici. Questi sfociano negli orientamenti realizzativi e nei contesti di esperienza seguenti: Cittadinanza, culture e società Delineare attività concrete che possono contribuire ad affrontare localmente il problema della povertà e delle sue cause (iniziative a favore della comunità, esperienze di sensibilizzazione e sostegno, service learning). Promuovere e partecipare a iniziative volte alla valorizzazione del patrimonio culturale e naturale in particolare su scala locale. Biosfera, salute e benessere Riconoscere nella propria esperienza e in quella degli altri possibili dipendenze (gioco, alimentazione, smartphone ecc.), proponendo strategie per evitarle e contenerle. Ideare e proporre iniziative volte a promuovere comportamenti salutari (ad esempio, preparazione di uno stand informativo su alimentazione). Realizzazione e gestire di un giardino o orto sostenibile o altri approcci volti alla resilienza ai cambiamenti climatici (rinaturazione e rivalorizzazione degli spazi comuni). Economia e consumi Gestire una piccola economia per la realizzazione di progetti collettivi. Sviluppare e gestire un progetto teso alla sensibilizzazione dei giovani verso consumi responsabili.

3° ciclo

Il tema dell’”alimentazione sostenibile” si presta perfettamente a un approccio multiprospettico ed è principalmente inserito in economia, lavoro ed economia domestica (ELED). Dal punto di vista della salute, le allieve e gli allievi imparano a scegliere gli alimenti sulla base delle raccomandazioni nutrizionali. In questo contesto, riconoscono e discutono i conflitti di interesse e i diversi sistemi di valori (ELED 4.3) e scelgono o preparano piatti tenendo conto degli aspetti sanitari ed ecologici (ELED 4.4). Considerano il cibo non solo come un bisogno fondamentale, ma anche come un elemento identitario e culturale (ELED 4.2). Inoltre, analizzano le influenze sulle abitudini alimentari, ad esempio attraverso il marketing, e riflettono del loro effetto sul proprio comportamento (ELED 3.1). Dal punto di vista della produzione, le allieve e gli allievi approfondiscono i conflitti di obiettivi e di interessi delle diverse attrici e dei diversi attori del sistema alimentare sotto il profilo ecologico, economico e sociale (ELED 1.3). Confrontano i metodi di produzione agricola e le interconnessioni regionali e globali (STS 3.2) e discutono questioni relative alla sicurezza alimentare di una popolazione mondiale in crescita, nonché possibili azioni da intraprendere (ELED 4.5). Implementare le tematiche ESS in classe La domanda ESS fornisce alle e ai docenti delle indicazioni sui possibili contenuti per mantenere al centro dell'attenzione la complessità dell'argomento e la sua rilevanza sociale, consentendo alle allieve e agli allievi di affrontare le questioni dello sviluppo sostenibile nel contesto dell’alimentazione. Altre domande ESS Cosa significa fare acquisti in modo “responsabile”? Come smascherare gli ingredienti “meno sani”, come ad esempio lo zucchero, presenti nei nostri alimenti di uso quotidiano e come vogliamo porci nei loro confronti? Come si può stabilire il prezzo di una mela senza che la natura, le lavoratrici e i lavoratori o le consumatrici e i consumatori debbano sostenere costi nascosti? Quale livello di benessere (degli animali, delle persone, dell’ambiente) deve garantire la nostra alimentazione? Il “bio” ha ripercussioni sul benessere degli animali? Quali? Chi ha il diritto di decidere cosa sia per noi un “buon” pasto? Fino a che punto è accettabile che un alimento su tre finisca nella spazzatura? La disponibilità e la varietà sono compatibili con le filiere corte? Fondue chinoise, grigliate, costine, cervelat, brasato, tartare, filetto in crosta: la tradizione e la pubblicità ci spingono a mangiare carne: è giusto mantenere e preservare questa abitudine? Cosa rivela la nostra alimentazione sulla nostra identità? In quali circostanze è giustificabile un trasporto su grandi distanze dei prodotti alimentari? Come dovrebbe essere la nostra campagna affinché in futuro si possa mangiare nella nostra mensa in modo sano, vario e rispettoso della natura?
Film
	Un quadratino di cioccolato (Videoclip, 4 min.) Il rapper ginevrino Jonas mostra, grazie a un videoclip realizzato in modo creativo, le indegne condizioni di lavoro nei paesi produttori di cacao appellandosi al senso di responsabilità dei produttori e dei consumatori.
Materiali didattici
	Il cibo che scegliamo (Manuale didattico) 16 percorsi multidisciplinari sulla sovranità alimentare. Un manuale pratico tra orti, Km0 e consumo consapevole, per guidare le allieve e gli allievi alla comprensione critica e all'impegno per il pianeta.
	Un gomitolo nel piatto (Fascicolo PDF) Con l'attività proposta per il 3° ciclo si offre l'opportunità alle allieve e agli allievi di affrontare, in modo semplice e ludico, le sfide e le interdipendenze (sociali, economiche e ambientali) dei nostri consumi alimentari.
	Zucchero dolce e amaro (Mystery PDF) Un coinvolgente metodo investigativo per scoprire i legami tra le nostre abitudini alimentari e l'economia locale. Analizzando indizi e schede informative, le allieve e gli allievi svelano un inatteso mistero sullo zucchero.
	Yum! (Libro illustrato) Un viaggio alla scoperta del cibo attraverso i cinque sensi, tra culture, storie e curiosità da vicino e da lontano. Un libro illustrato ricco di spunti per riflettere insieme e divertirsi.
	100 domande sul cibo (Libro tascabile) Un manuale pratico per orientarsi tra supermercato e tavola. Tra marketing, stress e falsi miti, 100 domande e risposte svelano i segreti del sistema alimentare, offrendo strategie per acquisti sani e consapevoli.
	L'alimentazione a piccoli passi (Libro illustrato) Un viaggio divertente e istruttivo alla scoperta del cibo: da dove viene, come lo elabora il nostro corpo e perché è fondamentale per crescere sani. Tra curiosità, ricette e quiz, un libro per imparare a mangiare bene divertendosi.
	Lo zucchero in viaggio attorno al mondo (Fascicolo PDF) Un percorso in 4 tappe sullo zucchero! Le allieve e gli allievi ne esplorano l'impatto sociale, ecologico ed economico, imparando a valutare consumi consapevoli, filiere eque e sostenibilità.
	Fame di pane (Libro illustrato) Fare sul serio a proposito di cibo! Un manuale alla scoperta del pane, dalla sua preparazione base alle varianti nel mondo, completo di gustose ricette e giochi divertenti.
	Il cioccolato, diario di un lungo viaggio (Libro illustrato) Il lungo viaggio del cioccolato dalle piantagioni alla tavola! Tra tappe ricche di scoperte e divertenti proposte di gioco, un volume per imparare a degustare con i cinque sensi.
Pratiche ESS
	Frutigen fa piazza pulita Un progetto partecipativo per gestire i rifiuti! Tra emissioni radio, visite e azioni contro lo spreco alimentare, le scuole si uniscono per formare giovani cittadini attenti alla sostenibilità.
	Riflettere sui consumi e sulla mobilità Food waste e consumi sotto la lente! In un appartamento didattico, le allieve e gli allievi esplorano fra l’altro le abitudini alimentari e quotidiane per scoprire l'impatto dei propri gesti e imparare la sostenibilità.
	Mangem roba nostrana Un progetto scolastico trasformativo che unisce alimentazione, agricoltura ed economia locale. Dalle aule al territorio, un percorso partecipato per costruire un mondo migliore insieme alle autorità e alla comunità.
	Orto biodidattico Un orto scolastico come laboratorio all'aperto per esplorare sostenibilità, risorse naturali e biodiversità. Un progetto interdisciplinare che unisce teoria e pratica, promuovendo scambio e pensiero critico.
	Frutteti e territorio – chi partecipa? Un frutteto scolastico per esplorare ambiente, sostenibilità ed economia locale attraverso le stagioni. Un progetto in cui le allieve e gli allievi diventano "ricercatrici”, “ricercatori" e docenti per un giorno, guidando i compagni.
Attività didattiche di attori esterni
	Scuola in fattoria (Scuola in fattoria) Con «A scuola in fattoria» ben 360 aziende agricole in tutta la Svizzera permettono ad allieve e allievi di entrare in contatto diretto con la vita della fattoria e scoprire da dove proviene il nostro cibo.
	Rifiuti e consumo (Pusch) Ogni nostra scelta nel piatto lascia un'impronta sul pianeta. Analizzando i consumi quotidiani e il ciclo dei prodotti, le allievi e gli allievi scoprono come un'alimentazione consapevole e la riduzione degli sprechi siano azioni chiave per proteggere le risorse naturali.
Nel piano di studio Formazione generale: i concetti che i contesti abbracciano si rifanno agli obiettivi di sviluppo sostenibile (OSS), riassumibili attraverso una serie di snodi tematici. Questi sfociano negli orientamenti realizzativi e nei contesti di esperienza seguenti: Cittadinanza, culture e società Sulla base di una prospettiva storico-geografica, proporre soluzioni per far fronte a problemi sistemici relativi alla povertà e alle disuguaglianze. Organizzare attività volte alla valorizzazione del patrimonio culturale e naturale, ad esempio svolgendo il ruolo di guide e ciceroni. Biosfera, salute e benessere Progettare e supportare iniziative pubbliche atte a sostenere lo sviluppo di politiche che promuovano la salute e il benessere di tutti gli esseri viventi. Partecipare ad iniziative di formazione sulla promozione della salute e/o del benessere psicofisico, acquisendo conoscenze e competenze in merito. Cooperare con le autorità locali per la salvaguardia, la cura dell’ambiente e la biodiversità. Economia e consumi Pianificare e implementare semplici progetti imprenditoriali, calati nella realtà locale, basati sulle pari opportunità e su un concetto sostenibile del territorio e dell’economia e un utilizzo efficace della comunicazione.

Sec II

Il tema dell’”alimentazione sostenibile” si presta perfettamente a un approccio multiprospettico, ponendosi come un nodo interdisciplinare che connette l’ecologia, l’economia e l’etica. Questo percorso permette di esplorare la complessità del sistema alimentare moderno, passando dalla dimensione individuale a quella globale. Competenze trasversali e cittadinanza consapevole Sotto il profilo della salute, l’obiettivo è fornire gli strumenti per interpretare le raccomandazioni nutrizionali in modo critico. Le persone in formazione imparano a riconoscere i conflitti di interesse tra salute pubblica e logiche di mercato, confrontando diversi sistemi di valori per operare scelte alimentari che tengano conto sia dell’equilibrio fisico sia dell'impatto ecologico. In questo senso, il cibo non è indagato solo come necessità biologica, ma come elemento fondante dell’identità culturale. Si analizzano i condizionamenti esterni, come le strategie di marketing e i modelli sociali, per comprendere come questi influenzino le abitudini quotidiane e la percezione di sé. Sul piano della produzione, si approfondiscono le tensioni tra le diverse attrici e i diversi attori della filiera alimentare, valutando le implicazioni sociali, economiche e ambientali dei modelli agricoli contemporanei. Attraverso lo studio delle interconnessioni regionali e globali, si affronta criticamente la sfida della sicurezza alimentare per una popolazione mondiale in crescita, stimolando una riflessione sulle possibili azioni individuali e collettive da intraprendere. Approfondimento per i percorsi di maturità liceale Nell'ambito delle scuole di maturità, l'indagine si arricchisce di un ulteriore livello di astrazione e rigore scientifico. Oltre agli aspetti socioeconomici, le studentesse e gli studenti sono chiamati a integrare conoscenze di biologia e chimica per comprendere i cicli biogeochimici e l'impatto dei nutrienti a livello metabolico. L'approccio si estende inoltre agli ambiti della geopolitica e della filosofia, analizzando le basi etiche della giustizia alimentare e la complessità dei sistemi globali. In questo contesto, il tema dell'alimentazione diventa un compito autentico per esercitare l'analisi critica di modelli complessi e per riflettere sulle responsabilità della scienza e della politica di fronte ai limiti planetari. Implementare le tematiche ESS in classe La domanda ESS fornisce alle e ai docenti delle indicazioni sui possibili contenuti per mantenere al centro dell'attenzione la complessità dell'argomento e la sua rilevanza sociale, consentendo alle persone in formazione di affrontare le questioni dello sviluppo sostenibile nel contesto dell’alimentazione. Altre domande ESS Quali responsabilità hanno la società civile, la politica e l’economia nella definizione di un sistema alimentare a prova di futuro, e in che modo i loro interessi possono convergere o entrare in conflitto? Quali sono le diverse concezioni di alimentazione sana e da cosa sono influenzate? In che modo le concezioni personali di un’alimentazione sana differiscono dalle raccomandazioni nutrizionali dell’USAV (Raccomandazioni nutrizionali svizzere) e quale importanza rivestono tali differenze? Quali sono le visioni di un mondo in cui l’alimentazione sia equa e su quali valori si basano? In che modo i valori culturali e le tradizioni influenzano la nostra alimentazione e quali opportunità e sfide ne derivano? Un’alimentazione a base di prodotti locali è un privilegio o un diritto? E cosa implica in concreto? Come si può strutturare la filiera dell’arancia in modo da tenere conto dei diversi interessi ambientali, sociali ed economici? Quale ruolo dovrebbero assumere la politica, l'economia, le consumatrici e i consumatori nella definizione di un sistema alimentare sostenibile? Quale responsabilità hanno le imprese, la politica, le consumatrici e i consumatori rispetto alle nostre abitudini alimentari? Come potrebbe evolversi il sistema alimentare per tenere maggiormente conto delle esigenze ambientali, sociali ed economiche? Altre domande ESS (in particolare per le scuole professionali) In che modo le condizioni quadro stabilite dallo Stato possono aiutare l’agricoltura a conciliare gli obiettivi ambientali, sociali ed economici? Quale contributo può dare il nostro settore professionale a un sistema alimentare sostenibile e quali sono le sfide che ciò comporta? Quali misure concrete potrebbe adottare l’azienda nella quale lavoro per ridurre lo spreco alimentare e quali effetti potrebbe avere?
Film
	Un quadratino di cioccolato (Videoclip, 4 min.) Il rapper ginevrino Jonas mostra, grazie a un videoclip realizzato in modo creativo, le indegne condizioni di lavoro nei paesi produttori di cacao appellandosi al senso di responsabilità dei produttori e dei consumatori.
Materiali didattici
	Tavola rotonda: quanti prodotti animali si potranno ancora mangiare in futuro? (Unità didattica) Un'esperienza interdisciplinare per esplorare il futuro dell'alimentazione e il consumo di prodotti animali. Analisi critica dei pro e dei contro, temi di sostenibilità e una tavola rotonda finale.
	Ogni giorno mangiamo cibo 2.0 (Libro) Quattro amici a cena e un piatto tipico per sviscerare il tema degli OGM. Un dialogo socratico tra scienza, etica ed economia che unisce intrattenimento e approfondimento per guidare a una riflessione consapevole.
	100 domande sul cibo (Libro tascabile) Un manuale pratico per orientarsi tra supermercato e tavola. Tra marketing, stress e falsi miti, 100 domande e risposte svelano i segreti del sistema alimentare, offrendo strategie per acquisti sani e consapevoli.
Pratiche ESS
	Sale in zucca! Ispirato al film "Domani", il progetto racconta la nascita di un orto scolastico urbano. Un'esperienza pratica e sostenibile che unisce teoria, scienze e cooperazione, legandosi agli obiettivi ONU.
Nei piani di studio Formazione professionale: programma quadro per l'insegnamento della cultura generale Area d'apprendimento società: aspetti cultura, identità e socializzazione, ecologia, economia, etica. Scuole di maturità professionale: programma quadro d’insegnamento per la maturità professionale Ambito specifico: scienze sociali, economia e diritto. Ambito complementare: tecnica e ambiente. Scuole di maturità liceale: piano degli studi liceali Settore scienze umane ed economiche: storia, geografia, economia e diritto. Scuole specializzate: programma quadro d'insegnamento per scuole specializzate Terzo settore di studio: scienze umane e sociali: geografia, storia, economia e diritto.

Scuola

Il cibo è un bisogno fondamentale di noi esseri umani. Ciò di cui ci nutriamo e il modo in cui lo facciamo hanno un grande impatto sul nostro benessere e sulla nostra salute, oltre che sull'ambiente naturale e sul consumo di risorse. L'ambiente circostante e l'origine socio-culturale giocano un ruolo importante nelle abitudini alimentari, perché il cibo non nutre solo il corpo. I pasti sono momenti di condivisione che creano relazioni e identità, e plasmano la vita di comunità. Il tema dell'“alimentazione” permea anche la vita scolastica quotidiana: le merende durante le ricreazioni e i pranzi sono occasioni per mangiare insieme ad altri: allieve, allievi e insegnanti. Queste persone, come tutte le altre che lavorano all'interno dell'edificio scolastico hanno interiorizzato culture alimentari anche molto diverse tra loro. Ciò offre l'opportunità di scambiare e discutere conoscenze, abitudini, valori o semplicemente esperienze e di affrontare il tema dell'“alimentazione” nello spirito di un approccio globale a livello d'istituto – noto anche come Whole School Approach (WSA). Realizzare il tema dell'“alimentazione” con il Whole School Approach: ecco come funziona! Domande ESS per l’istituto scolastico: Come possiamo offrire nella nostra scuola pasti sani, sostenibili e a buon mercato? Qual è la nostra visione per creare una cultura alimentare sostenibile nella nostra scuola? Quali visioni per una cultura alimentare “sostenibile” possono essere integrate nella carta dei valori della nostra scuola? Quali valori vogliamo rendere visibili attraverso la nostra mensa scolastica? In che modo la mensa scolastica può contribuire a motivare le allieve e gli allievi a mangiare in modo sano? Come possono essere coinvolti le allieve e gli allievi nella progettazione della nostra offerta di ristorazione sostenibile? Come possiamo creare occasioni di apprendimento in cui l'alimentazione sostenibile possa essere discussa in modo articolato e senza pregiudizi? Dove individuiamo nella nostra scuola i margini di manovra maggiori per ridurre lo spreco alimentare (Food Waste)? In che modo la nostra scuola può essere un modello di riferimento per un'alimentazione sostenibile? Come possiamo rafforzare, come comunità scolastica, un sistema alimentare sostenibile attraverso la collaborazione con i genitori e la comunità locale?
Strumenti per lo sviluppo della scuola
	Criteri di qualità per una scuola sana e sostenibile I criteri di qualità supportano le scuole nell'analisi dei bisogni specifici e nello sviluppo di misure per il miglioramento dell’istituto stessa. Ad un primo utilizzo, si raccomanda di iniziare con il modulo di base. Per un approfondimento sul tema dell’alimentazione, si rimanda ai seguenti capitoli: A1 Partecipazione, A2 Responsabilizzazione, A4 Approccio a lungo termine, A5 Visione, A6 Pensiero sistemico, B Organizzazione, C2 Energia & protezione del clima, C6 Consumo, D5 Alimentazione, D7 Prevenzione delle dipendenze..
	Stimoli per riflettere “Questa è la nostra storia” “La nostra storia” propone, attraverso diverse situazioni scolastiche quotidiane, alcuni suggerimenti per l'ancoraggio dell'ESS in un istituto scolastico. Brevi introduzioni sceniche fungono da punto di partenza per discussioni tra i membri della comunità scolastica. Insieme, essi cercano e discutono delle modalità per tematizzare, vivere concretamente nell'insegnamento e mettere in pratica in classe i diversi aspetti dell'alimentazione in vari contesti (pagine 7-10, 12, 13).
Esempi di pratiche ESS
	Mangem roba nostrana Un progetto scolastico trasformativo che unisce alimentazione, agricoltura ed economia locale. Dalle aule al territorio, un percorso partecipato per costruire un mondo migliore insieme alle autorità e alla comunità.

Approfondimento

1. Che importanza ha l'alimentazione per l'essere umano?

L’alimentazione tra biologia, diritto e politica A prima vista, l’alimentazione risponde a un bisogno semplice: fornire energia al corpo. Ma basta osservare più da vicino per accorgersi che il cibo è molto di più. Nelle società contemporanee, nutrirsi significa muoversi all’interno di un sistema che intreccia quattro dimensioni fondamentali: salute, società, economia e ambiente. Questa complessità, al centro anche della Strategia nutrizionale svizzera 2025–2032 invita a considerare il cibo come un elemento chiave del benessere collettivo. Obiettivi del piano d’azione 2025–2028 Il piano d’azione è finalizzato all’attuazione operativa della Strategia nutrizionale svizzera 2025–2032, promossa dall'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV). La durata quadriennale del piano consentirà di sottoporre a verifica le misure una volta giunti a metà strada nell’attuazione della Strategia nutrizionale e di adeguarle agli sviluppi del momento. Le misure si basano su tre indirizzi strategici principali: miglioramento delle conoscenze in materia di alimentazione al fine di rafforzare le competenze nutrizionali della popolazione, in particolare per quanto riguarda una dieta equilibrata, sostenibile e a base vegetale e un approccio responsabile alle derrate alimentari; garanzia di un apporto di nutrienti adeguato al fabbisogno; miglioramento delle condizioni quadro per un’alimentazione equilibrata, sostenibile volta a promuovere la salute, in particolare attraverso: un ambiente alimentare favorevole; il coinvolgimento del settore alimentare (selezione e composizione dell’offerta di derrate alimentari). Per ogni misura, il piano d’azione definisce i risultati attesi e il relativo impatto, al fine di monitorare i progressi compiuti nell’attuazione della Strategia nutrizionale svizzera.   Fonte: USAV (2026). Piano d’azione 2025–2028 dell’USAV sulla Strategia nutrizionale svizzera. . Consultato il 10.07.26    A questo scopo, tramite la Strategia nutrizionale 2025–2032, la Svizzera ha fissato alcuni punti chiave per definire l'importanza dell'alimentazione nel prossimo decennio: equilibrio nutrizionale: garantire un apporto di nutrienti adeguato al fabbisogno di ciascuno; competenza alimentare: rafforzare le conoscenze della popolazione affinché possa compiere scelte informate; svolta vegetale: promuovere e rafforzare l’alimentazione a base vegetale, cardine della sostenibilità; collaborazione con il settore: coinvolgere attivamente l'industria alimentare nella creazione di prodotti migliori; ambiente favorevole: creare contesti (mense, negozi, spazi pubblici) che favoriscano naturalmente scelte sane; lotta allo spreco: ridurre drasticamente lo spreco alimentare per rispetto delle risorse e dell'etica sociale.   Se la Strategia nutrizionale svizzera definisce le regole a livello politico, Slow Food ne incarna la filosofia pratica a livello sociale. Il suo intervento si focalizza sui seguenti tre pilastri: lo scopo ("buono, pulito e giusto per tutte e tutti"): l'organizzazione promuove un'alimentazione che sia organoletticamente di qualità (buona), prodotta nel rispetto dell'ambiente (pulita), socialmente equa nel prezzo e nei salari (giusta) e accessibile a tutte e tutti. L'utilità (biodiversità e gusto): Slow Food tutela la biodiversità alimentare (tramite i Presìdi, l’Arca del Gusto e l’Alleanza dei cuochi) e combatte l'omologazione dei sapori. Questo approccio educa la consumatrice e il consumatore a scegliere consapevolmente alimenti freschi e vari e che abbiano un legame diretto con i territori, riducendo naturalmente il consumo di prodotti ultra-processati e "voluttuari". L'intervento (filiera corta): l'organizzazione agisce concretamente favorendo il contatto diretto tra produttrici e produttori locali, e consumatrici e consumatori, ma anche cuoche e cuochi e tutti coloro che operano nel settore alimentare. Queste alleanze mirano anche a contenere l'impatto ambientale dei trasporti e garantire un "ambiente alimentare sostenibile", in perfetta armonia con gli obiettivi USAV 2025-2032.   Slow Food trasforma l'atto di mangiare in un atto politico e civile, dove la tutela del piacere gastronomico coincide con la prevenzione sanitaria e la salvaguardia del pianeta.    Il valore sociale e culturale del cibo Il cibo non nutre solo il corpo: costruisce relazioni e identità. I pasti sono momenti di condivisione, rituali che scandiscono la vita collettiva. Le tradizioni culinarie raccontano territori, storie e appartenenze. Anche all’interno della Svizzera emergono differenze culturali significative, come evidenziato dalla figura 1, che riflettono modi diversi di vivere il rapporto con il cibo. Figura 1: 400 prodotti svizzeri sono ufficialmente riconosciuti come patrimonio culinario nazionale. Tra i più famosi ci sono il gruyère (un formaggio), la longeole (una salsiccia cruda) e i Läckerli, i tipici biscotti basilesi. © DFAE, Presenza Svizzera (2024). La cucina svizzera.    A tavola si costruiscono identità Storicamente, l'alimentazione è stata anche uno strumento per manifestare il proprio status sociale, una pratica che oggi si è evoluta senza mai scomparire. Se un tempo il prestigio era dettato dalla rarità degli ingredienti, oggi le scelte a tavola sono diventate espressione di valori individuali: optare per un regime vegetariano, vegano o flexitariano significa, di fatto, comunicare la propria visione del mondo. Tuttavia, l'identità alimentare non è solo un fatto personale, ma anche un pilastro collettivo. Lo dimostra la recente candidatura della cucina italiana a Patrimonio Immateriale dell'UNESCO: un riconoscimento che non celebra semplici ricette, ma l'insieme di pratiche sociali, riti e gestualità che definiscono un intero popolo. Questo legame profondo tra cibo e cultura si ritrova in tutto il mondo, trasformando l'atto del mangiare in un manifesto contro l'omologazione. Seguono alcuni esempi di questo legame: in Corea (Kimjang): il rito della preparazione del Kimchi non è solo tecnica culinaria, ma un momento che rafforza la coesione familiare e sociale; in America Latina: il consumo del mais nelle culture mesoamericane supera la funzione nutritiva, rappresentando un legame sacro con la terra e la storia ancestrale; in Giappone: la Cerimonia del Tè (Chado) trasforma l'atto di bere in un percorso spirituale e filosofico, dove ogni gesto è codificato per esprimere armonia, rispetto e ricerca della pace interiore; nel Maghreb: il Couscous rappresenta l'architrave della vita comunitaria; consumato collettivamente da un unico grande piatto, simboleggia l'unione della famiglia e l'ospitalità come dovere sacro; in Francia: la Baguette non è un semplice pane, ma un simbolo di uguaglianza quotidiana e di difesa del saper fare artigiano contro l'omologazione della produzione industriale. ... In definitiva, mostrare il proprio "status" oggi non significa più soltanto esibire ricchezza, ma rivendicare un’identità culturale forte e consapevole contro un sistema alimentare omologato in cui il cibo non è portatore di specificità culturali ma un prodotto uguale e ripetitivo come accade nei fast food. Tra piacere e controllo: il ruolo dei media Nella società contemporanea, il cibo è anche immagine. Programmi televisivi e social media trasformano il cibo in spettacolo, oggetto estetico e strumento di riconoscimento sociale. Ma questa esposizione porta con sé anche tensioni: tra piacere e controllo, tra libertà e modelli imposti. Il cibo come spettacolo: fenomeni come il “foodporn” e programmi come “Masterchef” elevano il cibo a oggetto puramente estetico e performativo. Il cibo viene “mangiato con gli occhi” prima ancora che con la bocca, trasformando l'atto del nutrirsi in una ricerca di consenso sociale (like e condivisioni). Il cibo come conflitto: al polo opposto, programmi come “Vite al limite” che raccontano le storie e i percorsi di persone in sovrappeso o la proliferazione di filtri social che promuovono standard di bellezza irreali creano una distorsione nel rapporto con il proprio corpo. L'alimentazione smette di essere un piacere naturale e diventa una fonte di ansia, portando a disturbi del comportamento alimentare o a un'ossessione per il controllo che riflette le insicurezze della società moderna. Il rapporto con il cibo diventa così uno specchio delle dinamiche sociali più ampie: da necessità primordiale è trasformato in un oggetto estetico e virtuale, influenzando profondamente la percezione che abbiamo del nostro corpo e dettando nuovi canoni sociali che possono oscillare tra l'ossessione per il piacere e quella per il controllo.    Un sistema, non una semplice somma di scelte diverse L’alimentazione moderna è diventata uno dei principali strumenti di auto-identificazione. Scegliere cosa mettere nel piatto significa comunicare al mondo chi siamo e in cosa crediamo. Questa dimensione individuale si muove tra tensioni opposte e nuove consapevolezze globali. Il terroir contro la mondializzazione L'individuo oggi vive una tensione costante tra l'identità locale e la globalizzazione. Da un lato, il legame con il terroir (il territorio) permette di identificarsi con le proprie radici e di sostenere l'economia locale; dall'altro, la mondializzazione ha reso accessibili sapori esotici, creando identità gastronomiche "ibride". In questo contesto, movimenti come Slow Food intervengono per restituire valore all'individuo come "co-produttore", ricordando che scegliere un prodotto locale non è solo una questione di gusto, ma un atto di salvaguardia della biodiversità, della diversità culturale e delle economie locali. Dalla salute unica alla dieta planetaria Il futuro dell'alimentazione è guidato dal principio 'One Health' (salute unica), un approccio integrato che riconosce come la salute umana, quella animale e quella dell'ambiente siano indissolubilmente legate. In questa visione, l'individuo è consapevole che ciò che fa bene a sé fa bene anche agli ecosistemi e al pianeta tutto. La traduzione pratica di questo concetto è la 'Planetary Health Diet' (dieta planetaria): un modello alimentare scientifico studiato per nutrire una popolazione mondiale in crescita restando entro i limiti rigenerativi della Terra. Attraverso il potenziamento dei consumi vegetali e una drastica riduzione degli sprechi, questo approccio armonizza le necessità nutrizionali dell'uomo con la salvaguardia del pianeta. Scelte alimentari tra etica, clima e modelli produttivi Le decisioni su cosa portare in tavola sono sempre più guidate da valori etici e dalla preoccupazione per la crisi climatica. Per molti, la risposta si traduce nella scelta vegetariana o vegana, una rinuncia alla carne mirata a ridurre il proprio impatto ambientale. Al tempo stesso, movimenti come Slow Food evidenziano una prospettiva diversa, legata ai principi dell’agroecologia: in quest’ottica, l’allevamento non viene escluso a priori, ma è considerato parte integrante di un sistema agricolo circolare e virtuoso, purché provenga da pratiche sostenibili e rispettose dell’ambiente.    La produzione e la distribuzione: le radici del sistema alimentare L’importanza dell’alimentazione per l’essere umano non può essere scissa dai processi che portano il cibo dal campo alla tavola. La produzione e la distribuzione. sono i presupposti materiali su cui si poggiano la salute pubblica e la stabilità sociale. Modelli di produzione e sovranità alimentare Il dibattito tra agricoltura contadina e agricoltura intensiva definisce il futuro del nostro approvvigionamento. Un concetto chiave è quello di sovranità alimentare: il diritto dei popoli di definire le proprie politiche agricole e alimentari, garantendo cibo sano, prodotto con metodi sostenibili e rispettosi delle culture locali. In Svizzera, questo si traduce in un settore agricolo che non punta solo alla quantità, ma alla qualità e alla sicurezza delle forniture. Agricoltura e patrimonio naturale Il settore agricolo riveste un ruolo che va oltre la produzione di calorie: è un custode della tutela del paesaggio e della biodiversità. Attraverso i pagamenti diretti e le normative ambientali, la Confederazione promuove un'agricoltura che preserva gli ecosistemi, essenziale per mantenere la fertilità del suolo e la resilienza climatica.    Mangiare: un gesto che connette il pianeta Cibarsi quindi è molto più di una necessità biologica: è il filo invisibile che lega la nostra salute a quella del pianeta. Ogni volta che mangiamo, compiamo un atto che è allo stesso tempo fisiologico, culturale e politico. È un’espressione di identità, che spazia dal piacere di una tradizione ritrovata alla scelta etica di un regime alimentare sostenibile. Ma è anche una responsabilità collettiva: attraverso il sostegno alla sovranità alimentare e a modelli come la “Planetary Health Diet” o approcci olistici come quello di “Slow Food”, trasformiamo il consumo in una forma di tutela dell'ambiente per le generazioni future.    Messaggio chiave In questo equilibrio tra cura di sé e rispetto del mondo, l’educazione diventa il pilastro fondamentale. Imparare a mangiare scientemente significa imparare a stare al mondo con consapevolezza, riconoscendo che la salute dell'individuo non può prescindere da quella della terra che lo nutre.    Fonti Confederazione Svizzera, About Switzerland (2024). La cucina Svizzera. Online: https://www.aboutswitzerland.eda.admin.ch/it/la-cucina-svizzera. Consultato il 01.05.2026. Costituzione federale della Confederazione Svizzera del 18 aprile 1999 (2024). Articolo 104a. Online: https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1999/404/it#art_104_a. Consultato il 01.05.2026. Guzzi-Heeb, Sandro: "Industria dei generi voluttuari e alimentari", in: Dizionario storico della Svizzera [DSS] (2005). Online: https://hls-dhs-dss.ch/it/articles/046876/2009-05-14/. Consultato il 01.05.2026. Koci, Petra: “Planetary Health Diet: il piano alimentare per il futuro”, in Federazione delle cooperative Migros [iMpuls] (2022). Online: https://impuls.migros.ch/it/alimentazione/tipi-di-alimentazione/planetary-health-diet. Consultato il 01.05.2026. Mouvement international pour la souveraineté alimentaire [nyeleni.org] (2026). Dichiarazione di Nyéléni del 26 marzo 2007. Online: https://nyeleni.org/en/dichiarazione-di-nyeleni-villaggio-di-nyeleni-selingue-mali/. Consultato il 01.05.2026. Petrini, Carlo (2005). Buono, Pulito e Giusto. Principi di nuova gastronomia, Giunti Editore. Slow Food Svizzera (s.a.). Filosofia. Online: https://www.slowfood.ch/it/chi-siamo/filosofia. Consultato il 01.05.2026. Swissinfo [SWI] (2025). Unesco dichiara cucina italiana patrimonio dell’umanità. Online: https://www.swissinfo.ch/ita/unesco-dichiara-cucina-italiana-patrimonio-dell%27umanit%C3%A0/90615726. Consultato il 01.05.2026. Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria [USAV] (2025). Raccomandazioni nutrizionali svizzere. Online: https://www.blv.admin.ch/blv/it/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/empfehlungen-informationen/schweizer-ernaehrungsempfehlungen.html. Consultato il 01.05.2026. Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria [USAV] (2026). Salute unica — One Health. Online: https://www.blv.admin.ch/blv/it/home/das-blv/auftrag/one-health.html. Consultato il 01.05.2026. Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria [USAV] (2025). Sondaggio nazionale sull’alimentazione menuCH 2014–15. Online: https://www.blv.admin.ch/blv/it/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/menuCH/menuch-lebensmittelkonsum-schweiz.html. Consultato il 01.05.2026. Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria [USAV] (2026). Strategia nutrizionale svizzera e piano d’azione. Online: https://www.blv.admin.ch/blv/it/home/das-blv/strategien/schweizer-ernaehrungsstrategie.html. Consultato il 01.05.2026. Unesco: patrimoine culturel immatériel (s.a.). La diète méditerranéenne. Online: https://ich.unesco.org/fr/RL/la-diete-mediterraneenne-00884?RL=00884. Consultato il 01.05.2026.

2. Quali sono le sfide ambientali, economiche e sociali che il sistema alimentare attuale deve affrontare?

Il sistema alimentare globale non è mai stato così efficiente… e allo stesso tempo così fragile. Le sue criticità non riguardano un solo ambito, ma emergono dall’intreccio di tre grandi tensioni. Se da un lato il progresso tecnologico ha permesso di produrre cibo in quantità mai viste prima, dall'altro ha generato una serie di paradossi e squilibri che minacciano la tenuta ambientale, economica e sociale del pianeta. Affrontare il tema dell’alimentazione oggi significa immergersi in una rete di antagonismi profondi, dove il diritto fondamentale alla nutrizione si scontra con le logiche del profitto, e la necessità di sfamare una popolazione crescente collide con il bisogno urgente di preservare le risorse naturali. Queste sfide non viaggiano su binari separati: la povertà che impedisce l'accesso a cibi sani, l'impatto dell'agricoltura intensiva sulla biodiversità e la tensione tra il mercato globale e le realtà regionali sono facce della stessa medaglia. In questo contesto, la responsabilità non è più solo di chi consuma, ma chiama in causa l'intera filiera — da chi produce a chi distribuisce fino a chi detiene il potere politico — imponendo una riflessione etica su come vogliamo nutrire l'umanità senza compromettere la salute planetaria.    Alcune sfide ambientali: un equilibrio delicato L’agricoltura deve rispondere a una domanda crescente di cibo, ma lo fa spesso a scapito degli ecosistemi. Il suolo si degrada, la biodiversità diminuisce, il consumo di acqua ed energia aumenta. La crisi climatica rende la produzione sempre più incerta. In questo scenario, lo spreco alimentare appare come un paradosso difficile da ignorare: una parte significativa del cibo prodotto non viene nemmeno consumata. 1. Biodiversità e agricoltura Esiste un antagonismo storico tra l'espansione agricola e la biodiversità. Mentre l'agricoltura intensiva predilige le monoculture per facilitare la logistica e massimizzare il profitto, la biodiversità è essenziale per la resilienza delle colture (impollinazione, controllo naturale dei parassiti, salute e fertilità dei suoli). 2. Risorse naturali e sicurezza alimentare Il sistema alimentare attuale esercita una pressione insostenibile su acqua, suolo ed energia. Il suolo, in particolare, è una risorsa non rinnovabile che viene degradata dall'uso intensivo di chimica e macchinari. Secondo la Società Svizzera di Nutrizione (SSN) , un utilizzo sostenibile di queste risorse è l'unica via per garantire la sicurezza alimentare a lungo termine. 3. Impatto ambientale e bilancio ecologico Per valutare l'impatto reale di ciò che mangiamo, non basta guardare le calorie. Il concetto di FOODprints analizza l'intero ciclo di vita dell'alimento. Il nuovo grafico della SSN sul bilancio ecologico degli alimenti (vedi figura 2) mostra chiaramente come l'origine, il metodo di produzione e il grado di trasformazione determinino un'impronta ambientale radicalmente diversa. Figura 2: bilancio ecologico degli alimenti: il grafico illustra l’impatto ambientale dei diversi alimenti in base a produzione, lavorazione e distribuzione. Gli effetti ambientali (consumo di risorse, emissioni, rifiuti) sono riassunti in un unico parametro: i punti di impatto ambientale PIA. I PIA sono indicati per porzione (fonte: Intep, 2022 e 2025). Le dimensioni delle porzioni si basano sulle raccomandazioni nutrizionali svizzere. © Società Svizzera di Nutrizione SNN (2026). Il bilancio ecologico degli alimenti. 4. Produzione slow e produzione intensiva Il settore agricolo si trova a dover bilanciare la resa produttiva con il rispetto dei limiti planetari, in un contesto reso sempre più instabile dai cambiamenti climatici. La tensione principale è tra l'agricoltura intensiva, focalizzata sulla massimizzazione dei volumi e dei profitti, e l'agricoltura contadina, orientata alla resilienza e al legame con il territorio. 5. Clima e spreco Le condizioni meteorologiche estreme (siccità, alluvioni) colpiscono duramente la produzione, evidenziando la fragilità del sistema globale. Lo spreco alimentare aggrava la situazione, rappresentando una perdita di risorse preziose (acqua, terra, energia) e contribuendo inutilmente alle emissioni di CO2.    Alcune sfide economiche: l’alimentazione come bene comune Il sistema alimentare è attualmente dominato da una tensione irrisolta tra regole di mercato e tutela dei diritti umani fondamentali. Da un lato, questo sistema è guidato da logiche di mercato e profitto. Dall’altro, cresce la richiesta di garantire a tutte e tutti un accesso equo a un’alimentazione sana. Questa contraddizione si riflette nella concentrazione del potere economico, nelle disuguaglianze tra chi produce e chi consuma e nel dibattito sulla sovranità alimentare. La sfida consiste nel riportare il cibo nell'alveo dei "beni comuni", sottraendolo alle logiche di puro monopolio per garantire che la sicurezza alimentare sia un risultato della democrazia e non solo della logica commerciale. 1. Diritto umano e responsabilità Nutrirsi non è solo un bisogno biologico, ma un diritto universale vincolante. Questo impone una responsabilità collettiva che va oltre la logica del mercato: lo Stato deve garantire un accesso equo e dignitoso al cibo, in linea con l’OSS2 "Fame Zero" dell’Agenda 2030. 2. Monopoli e lobby La concentrazione del potere nelle mani di poche multinazionali agroalimentari crea profonde disparità. L'influenza delle lobby orienta le politiche globali verso il profitto, spesso a scapito della salute pubblica e dell'autonomia dei piccoli produttori. 3. Sovranità e brevetti La vera sfida è la sovranità alimentare. Questo concetto mette in discussione il sistema dei brevetti sulle sementi e i monopoli industriali, rivendicando il diritto delle comunità di decidere come produrre e distribuire il proprio cibo, coinvolgendo attivamente agricoltrici, agricoltori, consumatrici e consumatori nella gestione di questo bene comune. 4. Etica del lavoro e costo del cibo La sostenibilità non è solo ecologica, ma anche sociale. Le condizioni di lavoro nella produzione alimentare sono spesso precarie, specialmente nelle grandi filiere globalizzate, sollevando questioni morali su chi "paga il prezzo" del cibo a basso costo. 5. Disponibilità continua e consumo impulsivo Il sistema moderno garantisce una disponibilità di cibo 24/7, slegata da stagionalità e territorio. Questa "abbondanza forzata" deresponsabilizza l'individuo, nascondendo l'impatto ambientale necessario per mantenerla e spingendo verso un consumo impulsivo. 6. Marketing e distorsione dei prezzi La pubblicità gioca un ruolo chiave nel promuovere alimenti ad alta densità calorica e basso costo, spesso più visibili e "accattivanti" per chi ha risorse finanziarie limitate. Il marketing alimentare tende a spingere il consumo di prodotti meno sani, mentre i prodotti di alta qualità restano confinati in nicchie di mercato dai prezzi elevati. 7. Catene corte e catene lunghe Le catene corte riducono l'intermediazione, favoriscono l'economia locale e garantiscono freschezza; le catene lunghe della globalizzazione permettono l'accesso a prodotti esotici tutto l'anno, ma aumentano l'impronta carbonica e rendono i sistemi fragili di fronte alle crisi geopolitiche. 8. Scelte consapevoli e commercio equo Chi consuma è chiamato a una "scelta consapevole", ma questa è possibile solo se esistono alternative accessibili. Il commercio equo e solidale cerca di proporre un modello diverso, garantendo un prezzo giusto a chi produce, ma spesso questo si traduce in un prezzo finale più alto, escludendo proprio le fasce più deboli della società. 9. Responsabilità globale e beni comuni Spesso la responsabilità della sostenibilità viene scaricata sulle singole soggettività, ma mentre ci si concentra sulle scelte individuali, grandi poteri globali portano avanti l'accaparramento delle terre (land grabbing) come si può evincere dalla rappresentazione grafica seguente (vedi figura 3). Risorse naturali che dovrebbero essere beni comuni vengono così privatizzate. La vera sfida, dunque, non si gioca solo tra gli scaffali del supermercato, ma nel controllo politico di chi possiede l'acqua e la terra. Figura 3: per “acquisizioni transnazionali di terreni” si intende la procedura di acquisizione di risorse fondiarie (e idriche) in paesi stranieri. Questo fenomeno viene spesso definito “accaparramento delle terre”. Nella maggior parte dei casi, gli investitori o i paesi investitori provengono dal mondo sviluppato, mentre i terreni “accaparrati” si trovano solitamente nei paesi in via di sviluppo. © European Environment Agency [EEA] (2024). Mappa delle acquisizioni fondiarie transnazionali.    Alcune sfide sociali: disuguaglianze, etica e salute nel sistema alimentare Il sistema alimentare globale è segnato da un paradosso evidente: la coesistenza di fame e sovralimentazione. Non si tratta solo di quantità, ma di qualità del cibo. Le disuguaglianze economiche determinano ciò che le persone possono permettersi di mangiare, con conseguenze dirette sulla salute. A questo si aggiungono le pressioni culturali e mediatiche, che influenzano il rapporto con il corpo e con l’alimentazione. 1. Stato sociale e accesso al cibo L'accesso a un’alimentazione sana non è solo una scelta di volontà, ma un riflesso del potere d'acquisto che frammenta il benessere della collettività. Esiste una correlazione ferrea tra status socioeconomico e salute. Più di un terzo della popolazione mondiale, ovvero circa 2,8 miliardi di persone, non poteva permettersi un'alimentazione sana nel 2022. Per molte famiglie, la povertà diventa una barriera insormontabile che impedisce di seguire le linee guida nutrizionali, rendendo la salute un privilegio di classe. La sfida è dunque di pura giustizia sociale: garantire il diritto a una nutrizione di qualità significa abbattere le disparità economiche e culturali che oggi rendono la salute un bene comune ancora troppo selettivo. 2. Barriere economiche e canoni estetici Il sistema alimentare contemporaneo è segnato da una profonda contraddizione che colpisce la salute collettiva su due fronti. Da un lato, la frattura socioeconomica genera il paradosso della malnutrizione: mentre milioni di persone soffrono la fame, altrettante sono spinte verso l'obesità a causa dell'accessibilità economica ai soli cibi ultra-processati, rendendo il benessere un privilegio di classe. Nonostante siano apparentemente in contraddizione tra loro, fame e obesità sono due facce della stessa medaglia: la malnutrizione. Mai nella storia del nostro pianeta, infatti, si è prodotto così tanto cibo e al contempo visto così tante persone che mangiano in modo scorretto, prediligendo alimenti poco nutrienti o prevalentemente industriali, con pesanti ripercussioni sulla loro salute. L’accesso ad alimenti sani o poco lavorati è limitato dallo scarso potere d’acquisto dei cittadini, nonostante all’interno dell’articolo 25 della Dichiarazione universale dei diritti umani venga sancito il diritto di ogni individuo ad avere un tenore di vita che garantisca la salute e il benessere proprio e della propria famiglia, con particolare riguardo al cibo. Senza contare che, se alcune periferie delle grandi metropoli sono veri e propri deserti alimentari in cui predomina l'offerta industriale, questa realtà è più rara in Svizzera; qui le aree urbane affrontano piuttosto una sovrabbondanza di prodotti ultra-trasformati e di fast food, preferiti per mancanza di tempo, che influenzano le abitudini fin dall'infanzia. Dall'altro, il cibo diventa terreno di una pressione psicologica costante, dove modelli estetici rigidi e l’esibizione di regimi alimentari "perfetti" alimentano disturbi del comportamento alimentare. In questo scenario, la salute smette di essere una scelta individuale per diventare una questione di giustizia sociale: le fragilità del corpo, siano esse figlie della povertà o di modelli culturali tossici, rivelano l'urgenza di un sistema che rimetta al centro la dignità delle soggettività e il diritto a un rapporto sano e sereno con il cibo. 3. Terroir e mondializzazione La gastronomia è il campo di battaglia tra il concetto di terroir — l'insieme di suolo, clima e saper fare umano che rende un prodotto unico — e la mondializzazione, che tende a standardizzare i gusti (la cosiddetta "McDonaldizzazione"). Difendere le tradizioni locali significa preservare la biodiversità anche culturale e il rispetto per pratiche alimentari che sono parte integrante del patrimonio immateriale di un popolo. 4. Abbondanza e spreco: food waste Lo spreco alimentare rappresenta un ulteriore paradosso inaccettabile. Circa un terzo del cibo prodotto globalmente viene perso o sprecato lungo la filiera. In Svizzera, iniziative come la “Settimana nazionale contro lo spreco alimentare” (promossa da United Against Waste) lavorano per sensibilizzare sulla trasformazione e conservazione degli alimenti. Ridurre lo spreco non è solo un imperativo ambientale, ma un atto di solidarietà verso chi vive nel conflitto tra fame e abbondanza. 5. Etica e profitto: il fragile equilibrio del benessere animale Il dibattito contemporaneo solleva un conflitto profondo: la messa in discussione del ruolo delle creature non umane come semplici "risorse" nel sistema alimentare. Il concetto di benessere non si limita più alla sola assenza di sofferenza, ma esige la garanzia di condizioni di vita dignitose, che rispettino lo spazio, la salute e la libera espressione dei comportamenti naturali. In Svizzera, la Legge federale sulla protezione degli animali (LPAN) si pone come uno dei baluardi più rigorosi al mondo, definendo standard precisi per ogni fase della filiera. Tuttavia, questa spinta etica si scontra frontalmente con le dinamiche di mercato: la pressione per mantenere i prezzi della carne competitivi spinge spesso verso modelli produttivi che mettono alla prova i limiti della responsabilità morale, sacrificando il rispetto della vita sull'altare della convenienza economica. 6. Il benessere animale tra etica e modelli di vita Nelle società opulente, dove il consumo di carne è una scelta e non più una necessità di sopravvivenza, il dibattito si concentra sul benessere animale. La risposta a questo dilemma etico si divide oggi in due visioni principali. Da un lato, i movimenti vegetariani e vegani pongono la tutela dell’animale come priorità assoluta, identificando nel rifiuto del suo consumo l’unica via per sottrarlo allo sfruttamento. Dall’altro, per esempio, la visione agroecologica di Slow Food rimette al centro il benessere animale attraverso l’allevamento estensivo e al pascolo che garantisce una vita dignitosa alle specie autoctone: qui gli animali non sono forzati nella crescita, dispongono di ampi spazi e possono esprimere i loro comportamenti naturali, diventando al contempo alleati indispensabili per la rigenerazione del suolo e la biodiversità, la loro presenza sui pascoli è fondamentale per la salute degli ecosistemi e del paesaggio. 7. Politiche pubbliche e obiettivi internazionali La responsabilità non può ricadere sulla singola cittadina o sul singolo cittadino. È necessario il ruolo attivo delle politiche pubbliche e delle comunità per tradurre le tendenze globali e gli obiettivi internazionali (come l'Agenda 2030) in azioni concrete: regolamentazione del marketing, protezione dei terreni e incentivi alla distribuzione locale.    Verso una sintesi sistemica In conclusione, il sistema alimentare attuale non è solo una catena logistica, ma un intricato insieme di tensioni etiche, ecologiche e politiche. La sfida non risiede in un unico problema, ma nell'interconnessione di questi antagonismi: non possiamo affrontare la crisi climatica senza confrontarci con i modelli di produzione intensiva, né sconfiggere l'epidemia di obesità senza ridurre le disuguaglianze economiche e regolamentare il marketing globale. Conciliare questi contrasti non significa cercare un compromesso al ribasso, ma attuare un cambiamento di paradigma: passare da una visione lineare e frammentata a una visione sistemica. La riconciliazione avviene attraverso la "coerenza delle politiche" (policy coherence), dove gli obiettivi della salute pubblica, della tutela ambientale e dell’equità commerciale non sono più in competizione, ma diventano prerequisiti per la loro realizzazione reciproca. Il passaggio da una logica di profitto e sfruttamento a una di diritto e rigenerazione richiede una responsabilità condivisa, si tratta di risolvere il paradosso del cibo inteso come commodity (ovvero come una merce standardizzata scambiata sui mercati globali): prodotto per essere venduto, invece che mangiato. Solo integrando la sovranità dei popoli, il rispetto dei limiti planetari e la tutela della dignità (umana e animale), potremo trasformare l'alimentazione da fattore di rischio a pilastro di salute pubblica e resilienza globale. Il futuro del cibo, dunque, non dipende solo dalla tecnologia, ma dalla nostra capacità di riconnettere il piatto al territorio e l'economia all'etica. In questa cornice è necessario riflettere sul nostro rapporto con la comunità umana nel suo complesso e con il vivente tutto. E serve un linguaggio nuovo, espressione di un pensiero nuovo, che renda evidenti le tante variabili che compongono il quadro del fallimentare scenario attuale: la negata sovranità alimentare, l’utilizzo scellerato di risorse fondamentali e comuni, la perdita di biodiversità, il deterioramento della fertilità del suolo e la cancellazione delle identità culturali – sfide cruciali che rintracciamo anche nei sotto-obiettivi degli OSS.   Messaggio chiave Qui abbiamo una crisi sistemica, non un problema isolato. Queste tensioni non possono essere affrontate separatamente. Intervenire su un aspetto senza considerare gli altri rischia di spostare il problema altrove. È quindi necessario adottare una visione sistemica, capace di tenere insieme ambiente, economia e società. Da qui nasce la domanda chiave: come trasformare questo sistema?   Fonti Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare [EFSA] (2026). Benessere degli animali. Online: https://www.efsa.europa.eu/it/topics/topic/animal-welfare. Consultato il 04.05.2026. Borgese, Caterina (2024). Nudge – La spinta gentile. In State of Mind. Online: https://www.stateofmind.it/nudge-spinta-gentile/. Consultato il 01.05.2026. Bourdieu, Pierre (2001). La distinzione. Critica sociale del gusto. Edizione il Mulino, Bologna. Confederazione Svizzera, About Switzerland (2024). La cucina Svizzera. Online: https://www.aboutswitzerland.eda.admin.ch/it/la-cucina-svizzera. Consultato il 01.05.2026. FAO; WFP; Global Network Against Food Crises [GNAFC] (2026). 2026 Global Report on Food Crises - – Joint analysis for better decisions. Online: https://doi.org/10.4060/cd9424en. Consultato il 01.05.2026. FAO (2024): La Situation mondiale de l’alimentation et de l’agriculture 2024. 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3. Come si potrebbe realizzare la transizione verso un sistema alimentare sano e sostenibile?

La transizione verso un sistema alimentare sostenibile non è un percorso lineare. Richiede scelte complesse, compromessi e una visione a lungo termine. Il paradosso del piatto “pulito”: i costi nascosti della sostenibilità Passare a un sistema alimentare sano e sostenibile non è solo una scelta etica, ma una necessità impellente. Tuttavia, nel disegnare il cibo del futuro, ci scontriamo con una realtà complessa: ogni soluzione porta con sé nuovi dilemmi. Se vogliamo davvero trasformare il modo in cui mangiamo, dobbiamo avere il coraggio di analizzare non solo i benefici, ma anche i "lati d'ombra" delle nostre scelte. La bussola dell’ambiente e della salute Una delle novità più significative, come evidenziato recentemente nella piramide alimentare svizzera (2024), è l’integrazione dei criteri ambientali nelle raccomandazioni nutrizionali. Mangiare bene non significa più solo nutrire il corpo, ma anche preservare il suolo, l'acqua e l'energia. Questa nuova visione si riflette concretamente nel piatto equilibrato (vedi figura 4) proposto dalla Società Svizzera di Nutrizione (SSN), dove la corretta proporzione tra vegetali, cereali e proteine diventa il modello per un pasto equilibrato e a basso impatto. Figura 4: il “Piatto equilibrato” ti aiuta a comporre in modo bilanciato i tuoi pasti principali. Mostra quali gruppi di alimenti fanno parte di un pasto completo e in quale proporzione si presentano nel piatto, affinché colazione, pranzo e cena siano equilibrati. © Società Svizzera di Nutrizione SNN (2020). Il piatto equilibrato. Eppure, questa transizione verso diete più vegetali non è priva di ostacoli. Se da un lato riduciamo le emissioni, dall'altro dobbiamo interrogarci sull'impatto idrico di alcune colture intensive o sul rischio che i sostituti della carne diventino prodotti ultra-processati, allontanandoci paradossalmente dall'obiettivo della salute. Sovranità e sicurezza: di chi è il cibo? Al centro del dibattito emerge il concetto di sovranità alimentare. Come sottolineato da istituti come Eurac Research, non si tratta solo di avere cibo a sufficienza e di qualità (sicurezza alimentare), ma del diritto delle comunità di decidere come produrlo. Questo mette in discussione il sistema dei brevetti e i monopoli delle sementi. Sebbene la democratizzazione delle risorse sia fondamentale per la biodiversità, la sfida sta nel bilanciare la libertà dei produttori locali con la necessità di investimenti nella ricerca scientifica, essenziale per affrontare la crisi climatica. Tenere insieme dati tecnici e saperi tradizionali, visione globale e valorizzazione delle diversità territoriali, lucida analisi e intelligenza affettiva, è la grande sfida rigenerativa di chi vuol guardare al futuro con fiducia e speranza e attuare il cambiamento con la forza di chi crede nel potere dell’umanità di modificare gli eventi. Il mito del chilometro zero e il puzzle della globalizzazione Siamo abituati a pensare che "locale" sia sinonimo di sostenibile. In molti casi è così: le filiere corte riducono i trasporti, sostengono l'economia del territorio e rispettano la stagionalità. Tuttavia, l'equilibrio tra produzione locale e globalizzazione è delicato. Esistono scenari in cui una mela importata da lontano ha un'impronta energetica minore di una prodotta localmente ma conservata per mesi in celle frigorifere energivore. La vera sfida non è chiudere le frontiere, ma costruire catene di approvvigionamento resilienti che sappiano alternare saggiamente prossimità e commercio globale. Il prezzo della consapevolezza e la lotta allo spreco Il ruolo di chi consuma è cruciale, ma spesso limitato dal portafoglio. Se vogliamo che il cibo sostenibile sia per tutte e tutti, e non solo per un’élite, dobbiamo affrontare il tema dei prezzi. Spesso, il cibo "economico" nasconde costi ambientali e sociali enormi che non paghiamo alla cassa, ma che ricadono sulla collettività. In questo contesto, la riduzione dello spreco alimentare e il recupero delle conoscenze sulla trasformazione dei prodotti diventano strumenti di potere nelle mani della cittadinanza per ottimizzare le risorse ed educare il mercato. Un nuovo patto con il mondo animale Infine, la transizione non può ignorare il benessere animale. Migliorare le condizioni di vita negli allevamenti è un dovere morale che però richiede spazio e risorse. Un sistema più etico implica necessariamente una riduzione della quantità di carne prodotta e un aumento dei costi. È un compromesso necessario: meno quantità, più qualità e maggiore dignità per ogni essere vivente coinvolto nella filiera.   Oltre il piatto: la scuola come motore del cambiamento Se la transizione verso un sistema alimentare sostenibile è la meta, l’educazione è un veicolo per raggiungerla. La scuola non è solo un luogo dove si trasmettono nozioni, ma uno spazio vitale dove i futuri cittadini imparano a leggere il mondo attraverso ciò che mangiano. Educare all’alimentazione significa oggi navigare tra salute, ecologia, etica e diritti, trasformando ogni pasto in un atto di consapevolezza. Imparare agendo: trasformare il mondo a partire dal piatto Il cuore della transizione scolastica batte in mensa: non più da intendersi come servizio individuale a richiesta ma bensì diritto. Una mensa che garantisca un pasto sicuro, accessibile, gradevole, equilibrato e adeguato a tutte le bambine e i bambini, in grado di attivare un circuito positivo di produzione di qualità. Progetti come la Carta per un’alimentazione sostenibile hanno trasformato il refettorio da semplice servizio logistico a vero laboratorio sensoriale. In questo spazio, la Piramide alimentare svizzera smette di essere un poster appeso al muro e diventa un’esperienza vissuta. Consumare prodotti locali e di stagione non contribuisce solo alla salute pubblica e alla prevenzione, ma permette di toccare con mano il valore della sovranità alimentare: il diritto di una comunità di scegliere sistemi produttivi equi, che rispettino la terra e chiunque vi lavori, contrastando attivamente lo sfruttamento e le zone d'ombra delle filiere agroalimentari. Imparare facendo: l'orto come aula a cielo aperto La sostenibilità non è una teoria da spiegare, ma una pratica e un’attitudine da vivere. L’orto scolastico e i progetti in collaborazione con le attrici e gli attori del territorio, rappresentano efficaci strumenti di didattica attiva: nel momento in cui si pianta un seme, si apprendono la pazienza della natura, il valore dell'acqua e la biologia del suolo. Questa prospettiva interdisciplinare permette di collegare ambiti diversi in un unico percorso formativo e collettivo: Scienze, salute e stagionalità: comprendere l'impatto dei diversi modelli alimentari (vegetariani, vegani o onnivori) basandosi su evidenze scientifiche. L'orto insegna a dare importanza al tempo e alle stagioni, riscoprendo sapori autentici e riducendo lo spreco alimentare attraverso la cultura del coltivare e del cucinare. Geografia, economia e biodiversità: analizzare il legame tra il cambiamento climatico e le scelte alimentari globali. Se l'esperienza ventennale degli "Orti a scuola" di Slow Food Italia traccia una strada consolidata a livello internazionale per difendere la biodiversità dall'omologazione, la realtà della Svizzera rispecchia pienamente questi valori. La crescente diffusione degli orti didattici e scolastici dimostra l'impegno delle attrici e degli attori del territorio nel riconnettere le e i giovani con la terra e con la tutela delle varietà locali. Educazione civica e inclusione: riflettere sui diritti delle lavoratrici e dei lavoratori della filiera alimentare, ma anche vivere l'orto come spazio di inclusione. Come una tavola imbandita sa accostare ingredienti e sapori diversi, così la scuola diventa un progetto comunitario che valorizza lo scambio, l'aiuto reciproco e l'unicità di ciascuno. La diversità, nell'orto come in classe, è una ricchezza.   Imparare a scegliere: il piatto come esercizio di libertà Mangiare è un modo per comunicare la propria identità. Attraverso l’esperienza del cibo, chi studia esplora le proprie radici e quelle altrui, scoprendo che ogni scelta alimentare è un impegno a favore del futuro che si desidera costruire. Il ruolo della scuola non è imporre regimi o comportamenti, ma fornire la "cassetta degli attrezzi" critica: l'obiettivo è offrire le competenze necessarie per decidere consapevolmente, imparando a bilanciare il piacere del gusto con il rispetto per l'ambiente. Imparare a influenzare: al di là della scuola La missione educativa non finisce al suono della campanella. La forza della transizione risiede nella capacità della scuola di dialogare con le famiglie e con chi definisce le politiche pubbliche. Un’allieva o un allievo che impara a scuola l'importanza di una filiera corta diventa portavoce di sostenibilità all'interno delle mura domestiche, influenzando le abitudini di acquisto del nucleo familiare e sostenendo l'economia locale.   Bussole per la transizione: diritti, modelli e identità Se la transizione alimentare è una spedizione verso un futuro più equo, abbiamo bisogno di mappe affidabili. Queste mappe non sono fatte solo di leggi, ma di modelli scientifici, marchi di qualità e, soprattutto, del riconoscimento che il cibo è un diritto umano fondamentale. In Svizzera, questo percorso si snoda tra l'innovazione della ricerca e il profondo rispetto per le tradizioni locali. Il cibo come diritto e responsabilità collettiva Alla base di tutto c'è il Diritto Universale all'Alimentazione. Non si tratta solo del diritto a non avere fame (come sancito dall'OSS 2: Fame Zero dell'Agenda 2030), ma del diritto a un'alimentazione adeguata, sana e dignitosa. Questo sposta il baricentro dalla scelta individuale alla responsabilità collettiva: le politiche pubbliche e le comunità devono garantire che il sistema alimentare sia inclusivo. Il commercio equo e solidale e la lotta contro i monopoli diventano così strumenti per proteggere la dignità di chi produce e di chi consuma. Modelli per nutrire il corpo e il pianeta La classica Piramide Alimentare Svizzera si è evoluta, integrando i nuovi grafici sui Foodprints (bilanci ecologici) per rendere visibile l'impatto di ogni alimento sulle risorse del pianeta. Questo aggiornamento si inserisce in un panorama di modelli complementari che guidano verso scelte più consapevoli: Planetary Health Diet: un modello globale concepito per nutrire dieci miliardi di persone rispettando i limiti rigenerativi della Terra. Il disco alimentare: una guida visiva per bambine e bambini dai 4 ai 12 anni che promuove un'alimentazione variata. Oltre all'equilibrio dei pasti, lo strumento pone l'accento sull'idratazione e sul movimento, facilitando l'apprendimento di abitudini sane sin dall'infanzia. La Dieta Mediterranea: riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio immateriale, non rappresenta solo un regime nutrizionale, ma un modello di sviluppo che promuove la biodiversità, l'equità sociale e la prevenzione, in piena linea con gli obiettivi dell'Agenda 2030. Questi approcci convergono nel principio One Health promosso dall'Ufficio Federale della Sicurezza Alimentare e di Veterinaria (USAV): la consapevolezza che la salute umana, quella animale e quella dell'ambiente siano indissolubilmente legate in un unico, fragile equilibrio. Tradizione e biodiversità: Il cuore del territorio La transizione svizzera passa inevitabilmente attraverso la tutela del paesaggio. L’agricoltura contadina, contrapposta a quella puramente intensiva, non produce solo cibo, ma custodisce la biodiversità e le tradizioni culinarie. Movimenti come Slow Food giocano un ruolo cruciale, promuovendo un cibo che sia "buono, pulito e giusto per tutte e tutti". Difendere un formaggio d'alpeggio o una varietà antica di mela non è un atto nostalgico, ma un modo per mantenere vive filiere corte e resilienti, garantendo la sovranità alimentare del Paese. Un pilastro di questa filosofia è la collaborazione tra scuola, famiglia e territorio, volta a educare le nuove generazioni al valore della stagionalità e della biodiversità locale. Marchi e scelte consapevoli: la guida nel quotidiano Per orientarsi nella complessità del sistema alimentare, i marchi di qualità diventano bussole essenziali. Etichette come Fourchette Verte aiutano a riconoscere la promozione della salute nella ristorazione collettiva (mense e ristoranti), mentre la certificazione biologica e i marchi regionali garantiscono trasparenza sulla provenienza e sulla stagionalità. Quest’ultima non è solo una scelta ecologica, ma un modo per riconnettersi ai ritmi della terra, riscoprendo il valore del cibo fresco e locale. In questo contesto, la trasparenza della filiera viene ulteriormente garantita da programmi specifici della Confederazione, come i Sistemi di stabulazione particolarmente rispettosi degli animali (SSRA), che permettono a chi consuma di premiare standard di benessere più elevati. Grazie a questi strumenti, l'atto dell'acquisto si trasforma in una vera e propria scelta etica: un potere concreto per sostenere modelli produttivi trasparenti e responsabili verso l'ambiente e gli esseri viventi.   Conclusione: dal piatto alla cittadinanza Realizzare un sistema alimentare sano e sostenibile non significa trovare una formula magica, ma imparare a gestire una serie di compromessi necessari. La transizione che ci attende non sarà un percorso lineare, bensì un costante esercizio di equilibrio tra le esigenze dell’ecologia, l’imperativo dell’equità sociale e la solidità dell’economia. Solo accettando la complessità e i dilemmi che ne derivano, potremo costruire un sistema che sia realmente capace di nutrire il futuro. In questo scenario, la scuola gioca un ruolo insostituibile. Incastonata nell'intreccio vitale tra educazione alla salute ed educazione allo sviluppo sostenibile, l'istituzione scolastica riafferma oggi la sua missione più alta: formare esseri umani consapevoli, capaci di nutrire sé stessi senza affamare il pianeta. Non si tratta solo di trasmettere dati, ma di coltivare una nuova sensibilità che sappia leggere il mondo attraverso il piatto. In definitiva, la transizione alimentare non è un destino inevitabile che subiamo, ma una costruzione quotidiana fatta di leggi, modelli scientifici e, soprattutto, scelte etiche. Vi invitiamo a esplorare con le vostre allieve e i vostri allievi le bussole a nostra disposizione — dai marchi di qualità del territorio svizzero ai grandi obiettivi dell'Agenda 2030 — e a porvi insieme una domanda fondamentale: quale modello di mondo stiamo mettendo nel nostro carrello della spesa? La sfida della sostenibilità è, in fondo, un profondo esercizio di cittadinanza: un percorso che inizia dal riconoscimento dei diritti universali e trova la sua realizzazione più concreta ogni giorno, a tavola.   Messaggio chiave L’alimentazione è un ponte tra il quotidiano e le grandi sfide globali. Ogni pasto è il risultato di una rete di relazioni che coinvolge persone, territori e risorse naturali. Comprendere questa rete significa riconoscere che anche i gesti più semplici hanno un impatto. Educare al cibo significa quindi educare alla cittadinanza: formare persone consapevoli, capaci di leggere il mondo e di partecipare attivamente al suo cambiamento.   Fonti Arossa A., Bolzacchini P., Giraudo E. (2015). Il piacere dell'orto. Idee e soluzioni per un orto slow food. Slow Food Editore, Bra. Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare [EFSA] (2026). Benessere degli animali. Online: https://www.efsa.europa.eu/it/topics/topic/animal-welfare. Consultato il 04.05.2026. Barzanò C. (2016). Il gusto di mangiare insieme. dal cibo alla tavola: un'educazione alimentare in dieci tappe. Slow Food Editore, Bra. Società Italiana di Nutrizione Umana (2025). Dieta Mediterranea: perché una nuova piramide? Online: https://sinu.it/piramide-sinu/. Consultato il 04.08.2026. Fourchette verte (s.a.): Un'alimentazione equilibrata e sostenibile per tutte e tutti. Online: https://www.fourchetteverte.ch/it/. Consultato il 05.05.2026. Koci, Petra: “Planetary Health Diet: il piano alimentare per il futuro”, in Federazione delle cooperative Migros [iMpuls] (2022). Online: https://impuls.migros.ch/it/alimentazione/tipi-di-alimentazione/planetary-health-diet. Consultato il 01.05.2026. Mouvement international pour la souveraineté alimentaire [nyeleni.org] (2026). Dichiarazione di Nyéléni del 26 marzo 2007. Online: https://nyeleni.org/en/dichiarazione-di-nyeleni-villaggio-di-nyeleni-selingue-mali/. Consultato il 01.05.2026. Schweizerische Menschenrechtsinstitution [SMRI] (2026). Recht auf Nahrung. Online: https://www.isdh.ch/de/infoportal/menschenrechte-im-ueberblick/recht-auf-nahrung. Consultato il 01.05.2026. Slow Food (s.a.). Slow Food educa. Online: https://www.slowfood.it/educazione/. Consultato il 04.05.2026. Slow Food (s.a.). Slow Food educa: orti a scuola. Online: https://www.slowfood.it/educazione/ortiascuola/. Consultato il 29.05.2026. Società Svizzera di Nutrizione [SNN] (s.a.). Foodprints. Online: https://www.sge-ssn.ch/it/raccomandazioni/sostenibilita/foodprints/. Consultato il 04.05.2026. Swiss Fair Trade (s.a.). L’impatto del commercio equo: riforma ed evoluzione. Online: https://www.swissfairtrade.ch/it/fair-trade/impatto-del-fair-trade/. Consultato il 04.05.2026. Ticino a te: nostrano e genuino (s.a.). Progetto mensa. Online: https://ticinoate.ch/progetto-mensa/. Consultato il 05.05.2026. Ufficio federale dell'agricoltura [UFAG] (2024). Biodiversità. Online: https://www.blw.admin.ch/it/biodiversita. Consultato il 05.05.2026. Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria [USAV] (2025). Raccomandazioni nutrizionali svizzere. Online: https://www.blv.admin.ch/blv/it/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/empfehlungen-informationen/schweizer-ernaehrungsempfehlungen.html. Consultato il 01.05.2026. Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria [USAV] (2026). Salute unica — One Health. Online: https://www.blv.admin.ch/blv/it/home/das-blv/auftrag/one-health.html. Consultato il 01.05.2026.

4. Letteratura di approfondimento per docenti

Di seguito sono proposti alcuni testi contenenti informazioni di base o manuali – presenti nel nostro catalogo - utili alle e ai docenti per la preparazione delle lezioni sul tema, indipendentemente dal ciclo scolastico. La tua impronta (Libro) Un viaggio ironico e rigoroso per scoprire l'impatto ambientale di ogni gesto quotidiano. Con dati scientifici e divertenti paragoni, un libro indispensabile per calcolare la nostra impronta di carbonio.   Il gusto di mangiare insieme (Libro didattico) Un percorso in 10 tappe per guidare le bambine e i bambini a un'alimentazione sana e sostenibile. Tra consigli pratici, menù e ricette, il testo aiuta adulti e piccini a riscoprire il piacere del cibo insieme.   Lo scrigno dell'orto (Manuale) Sporcarsi le mani nella terra per scoprire la natura! Un manuale pratico che guida le bambine e i bambini a coltivare ortaggi e fiori, insegnando stagionalità, biodiversità e amore per il cibo sano e genuino.   Biodiversi (Libro) Difendere il gusto significa proteggere la biodiversità. Un dialogo tra botanica e gastronomia per guidare verso un nuovo patto con la Terra, unendo l'intelligenza umana a quella vegetale.   Dire fare gustare: percorsi di educazione del gusto nella scuola (Manuale) Basta con divieti e moralismi: il manuale Slow Food trasforma l'educazione alimentare in educazione del gusto. Un approccio aperto e coinvolgente per guidare ragazzi e giovani a un cibo sano.   La storia del cibo (Libro) Dalla Preistoria al cibo del futuro! Un viaggio sorprendente tra curiosità, storia e cultura per scoprire come le abitudini alimentari hanno da sempre guidato e trasformato l'intera umanità.   Il piacere dell’orto (Manuale) Idee e tecniche per un orto Slow Food a scuola e in città! Un manuale pratico con attività didattiche e schede sugli ortaggi per coltivare sostenibilità, inclusione e scelte consapevoli.   Storia dei semi (Libro) Vandana Shiva racconta alle ragazze e ai ragazzi la storia dei semi per difendere la biodiversità. Un libro per costruire una coscienza ecologica e scoprire il legame vitale tra natura, cibo e libertà.   Dimmi cosa mangi! Ritratti di famiglie in 15 Paesi (Fotolinguaggio) Un viaggio nelle culture del cibo del mondo attraverso delle foto di famiglie e della loro spesa di una ventina di anni fa. Nonostante l’età resta comunque uno strumento ricco di stimoli su abbondanza, tradizioni e globalizzazione.   Il cacao (Libro con DVD) Un viaggio affascinante dal cacao alla tavoletta, esplorando la filiera produttiva, il mercato globale e il commercio equo e solidale. Con filmato e attività didattiche, per consumatori consapevoli.   La cucina delle feste nel mondo (Libro con ricette) Oltre 300 ricette tradizionali ed etniche per scoprire come i popoli di tutto il mondo festeggiano a tavola. Un viaggio tra culture, religioni e sapori per celebrare la festa e la diversità.

5. Per andare oltre

Di seguito sono proposti alcuni portali web, contributi video o risorse utili alle e ai docenti per conoscere o approfondire taluni aspetti del tema (consultati nel mese di agosto 2026). Alimentazione: pagina riassuntiva dei dati statistici sulla filiera alimentare (UFS – Pagina web) Un viaggio completo lungo l'intera filiera alimentare, dalla produzione agricola al consumo finale. Grazie a dati statistici e serie temporali, docenti e allievi possono analizzare tendenze, strutture e indicatori chiave per comprendere le dinamiche del sistema agroalimentare.   Società Svizzera di Nutrizione (SNN - Portale web) Trasforma la classe in una palestra di salute con materiali didattici interattivi sull’alimentazione. Strumenti pratici, trucchi quotidiani come la lettura delle etichette e guide ufficiali per accompagnare le ragazze e i ragazzi verso scelte alimentari consapevoli e bilanciate.   MySwissFoodPyramid (USAV, 2026 – app) Promuovi un'alimentazione equilibrata in classe integrando le ultime Raccomandazioni nutrizionali svizzere. Grazie all'app “MySwissFoodPyramid” interattiva e a strumenti pratici, i ragazzi imparano a seguire uno stile di vita sano e sostenibile, unendo teoria, piacere e consapevolezza.   Progetto mensa (Centro di Competenze Agroalimentari Ticino, CCAT – Pagina web) Porta la filiera corta e i sapori del territorio direttamente tra i banchi con il progetto mensa. Un percorso educativo unico per avvicinare allieve e allievi alla stagionalità, ai produttori locali e a un'alimentazione sana attraverso la riscoperta delle eccellenze regionali.   L’educazione Slow Food (Slow Food Italia – Pagina web) L’educazione Slow Food è un piacere, un’occasione ludica e conviviale in cui sentirsi bene e vivere la leggerezza; è imparare facendo, perché l’esperienza diretta alimenta e rafforza l’apprendimento; valorizza la diversità delle culture, dei saperi, delle competenze e dei punti di vista.   Osservatorio sulle mense scolastiche (FoodInsider – Pagina web) Ispira la tua classe con idee e strumenti pratici per una sana alimentazione ecosostenibile. Dalla refezione scolastica ai menu collettivi, un percorso completo di educazione al gusto e al rispetto ambientale per formare cittadini consapevoli e responsabili.   Alimentazione equilibrata: fondamentale per la salute (USAV – Pagina web) L’alimentazione equilibrata è un importante fattore per uno stile di vita sano. Nonostante la varietà dell’offerta, non è però semplice scegliere alimenti sani. La Strategia nutrizionale svizzera dell’USAV crea le condizioni per aiutare i consumatori in questa scelta. La piattaforma offre una vasta scelta di approfondimenti attorno al tema dell'alimentazione.   Insieme per un futuro in salute (Fit4Future School – Sito web) Un programma gratuito per la promozione della salute nelle scuole elementari: insieme a docenti e famiglie, fit4future promuove la salute di allieve e allievi attraverso movimento, alimentazione equilibrata e benessere mentale. Progetti ludici guidati da esperti per sostenere i giovani in modo duraturo e prevenire precocemente.   Alimentazione (Ufficio del medico cantonale – Pagina web) Alimentazione equilibrata e movimento regolare sono pilastri fondamentali per la salute e il benessere di allieve e allievi. La risorsa offre strumenti pratici e guide ufficiali per promuovere sani stili di vita, prevenire patologie e valorizzare le iniziative cantonali e nazionali. Maggiori dettagli nella Guida pratica all’alimentazione equilibrata e al movimento da 1 a 12 anni .   Che cos'è l'ortoressia? (RSI Edu – Video 3’10”) Quando il desiderio di mangiare sano diventa un'ossessione rigida e ansiosa, si rischia di scivolare nell'ortoressia. Un disturbo alimentare in crescita tra i giovani, che richiede ascolto e consapevolezza per riscoprire un rapporto sano, sereno e flessibile con il cibo.   La maggior parte dei prodotti non è salutare (Il Sole 24 ore, 31.05.21 - Articolo) Un discusso documento interno svela che la maggior parte dei prodotti del colosso Nestlé non risponde agli standard globali di salute. Un'occasione per stimolare il senso critico delle allieve e degli allievi e analizzare le strategie commerciali e nutrizionali dell'industria alimentare.   Come valutare la qualità nutrizionale di un prodotto? (DSS – Scheda PDF) Un pratico kit per trasformare la spesa in un laboratorio di cittadinanza attiva. Attraverso trucchi immediati come la "regola del 10%", i docenti possono guidare gli studenti a decodificare le etichette alimentari, smascherare il marketing e fare scelte quotidiane più consapevoli e sane.   Nutri-Score: è semplice mangiare in modo equilibrato (USAV – Pagina web) Nutri-Score è un’etichetta che i produttori possono apporre volontariamente sugli imballaggi degli alimenti. Essa aiuta a confrontare rapidamente alimenti simili e a optare per un’alimentazione consapevole. Informazioni complementari per i consumatori da parte dell'ACSI e di AltroConsumo.   Choco Leo: un imballaggio da analizzare in classe (ACSI – Scheda PDF) Choco Leo è l'imballaggio fittizio ideale per laboratori didattici sul consumo consapevole. Creato per svelare i trucchi del marketing alimentare, insegna alle bambine e ai bambini a leggere criticamente le confezioni. Uno strumento interattivo unico per distinguere la pubblicità dalle reali informazioni nutrizionali.   Come stiamo? One Health: la nostra salute connessa a quella del nostro pianeta (é21, GiornateESS – Pagine web) Spunti e idee per ispirare le e i docenti a esplorare il legame tra benessere, ambiente e società. Ispirato alla Giornata ESS 2024, il percorso offre attività pratiche per connettere ecologia e salute psicofisica, in linea con il Piano di studio ("Biosfera, salute e benessere"). Sul sito trovate materiali e presentazioni degli atelier svolti. Negli anni precedenti si sono tenute altre giornate ESS dove l'alimentazione era al centro: Consumo, quindi sono? (2018), Etica e alimentazione (2013), e Cibo e biodiversità (2010).   La biodiversità nel piatto (Alleanza biodiversità e WWF Svizzera italiana - Video 17'12") Una realtà del Mendrisiotto che evidenzia l'importante relazione esistente tra la cucina, l'economia locale, la cura del territorio e la preservazione della biodiversità.   A tavola con la Storia (La storia infinita, RSI, 2024 - Video 61’) La storia della Svizzera italiana... attraverso il cibo: il documentario offre spunti e idee per ispirare i docenti a esplorare l'alimentazione come universo culturale. Un viaggio nella Svizzera italiana, dal passato al presente, per arricchire la didattica con storie sorprendenti sul cibo, le sue origini e il suo profondo legame con la società.   Per la diversità socio-culturale e genetica dei vegetali e degli animali (Pro Specie Rara - Portale web) ProSpecieRara offre spunti preziosi per confrontarsi con l'alimentazione e la biodiversità. La fondazione tutela antiche varietà vegetali e razze animali a rischio di estinzione, trasformandosi in uno strumento didattico ideale per approfondire la provenienza del cibo, la biodiversità e la sostenibilità agricola.   Dal seme al piatto (é21, Videointerviste) Scambio semi e orti a scuola: spunti e idee per ispirare le e i docenti a esplorare l'alimentazione attraverso la terra, la biodiversità e le tradizioni agricole. Un'occasione per avvicinare le allieve e gli allievi al ciclo dei semi e alla coltivazione, valorizzando il legame tra cibo, cultura e sostenibilità.   Cosa sono gli OGM? (RSI Edu - Video 2’55”) Spunti per le e i docenti per esplorare in classe il tema degli Organismi Geneticamente Modificati (OGM). Un'occasione per approfondire l'ingegneria genetica, il confronto tra selezione tradizionale e laboratorio, e le complesse sfide etiche, ambientali e alimentari connesse alla produzione del cibo.   Quiz - Metti alla prova le tue conoscenze sullo spreco alimentare (Rivista “L’ambiente”, UFAM, 2025) In che misura le famiglie contribuiscono allo spreco alimentare? Qual è il posto migliore in frigorifero per conservare il latte e per quanto tempo gli yogurt sono ancora commestibili dopo la data di scadenza? Questi i temi dei tre quiz proposti, ciascuno correlato con le risposte corrette e con degli articoli di approfondimento.   Spreco alimentare (Ufficio dell'educazione ambientale, DT – Pagina web) Spunti e idee per ispirare i docenti a trattare in classe il tema della sostenibilità e del consumo consapevole. Un percorso per riflettere sull'impatto ambientale ed economico del cibo sprecato, in linea con gli obiettivi dell'Agenda 2030.   Perdite alimentari (UFAM – Pagine web) Il cibo prodotto ma non consumato genera inutili emissioni di CO 2, perdita di biodiversità e consumo di superfici coltivabili e acqua. Questo dossier propone alcuni approfondimenti che vanno dall'impatto dei rifiuti alimentari fino alle possibili vie da percorrere per una loro riduzione.   Quelle derrate alimentari buttate: perché la Svizzera è fra gli Stati europei in cui si spreca più cibo? (RSI, Controcorrente, 2026 – Audio 41’) Spreco alimentare in Svizzera: spunti per i docenti per analizzare in classe le cause e l'impatto ambientale del cibo sprecato (emissioni di CO2, acqua e suolo). Un'occasione per approfondire i dati nazionali e il piano d'azione 2030 con il supporto della ricerca scientifica.   Il latte a scuola (Swissmilk – Portale web) Spreco alimentare a scuola: idee e materiali didattici di Swissmilk per guidare le e i docenti nella riflessione con le allieve e gli allievi. Dossier per cicli scolastici, dispense, video e ricette per promuovere abitudini consapevoli e contrastare gli sprechi in classe.   Salva dell’ottimo cibo dallo spreco (Too Good To Go ApS – Portale con app) Sogniamo un mondo antispreco! L'app "Too Good To Go" permette di salvare cibo invenduto e buonissimo da oltre 180 esercizi della Svizzera italiana. Un modo semplice, economico e sorprendente per fare del bene al pianeta direttamente nella nostra regione.   7 Days of Garbage (PhMuseum, Bologna – Pagina web) Immagini come spunti per esplorare in classe il tema dei rifiuti e del consumo eccessivo attraverso l'arte. Un progetto fotografico provocatorio che mostra i rifiuti accumulati in una settimana per riflettere sull'impatto ambientale e sui nostri stili di vita.

L’approfondimento è scaricabile in formato PDF.

 
Pubblicato il 26.08.2026